¿Qué es el pan de centeno?
El pan es una de las recetas más antiguas conocidas por el hombre, y ha estado en uso durante al menos varios miles de años. Se desconoce en qué punto surgió el pan de centeno, pero el grano de centeno se introdujo en aproximadamente 500 CE cuando los daneses y los sajones se establecieron en Gran Bretaña. El pan de centeno se hace de total o parcialmente con la harina de centeno, y tradicionalmente tiene un color oscuro, aunque muchas variedades más claras de pan de centeno de color claro se han vuelto comunes.
El pan de centeno puro contiene solo harina de centeno, sin ningún trigo. Se puede hacer con cualquiera de los dos tipos de harina de centeno: luz u oscura. El color depende de la cantidad de salvado que queda en la harina una vez que se ha molido el grano. El pan de centeno se hornea tradicionalmente durante un largo período de tiempo en una lata cubierta.
El grano de centeno en sí está estrechamente relacionado con el trigo, lo cual es una de las razones por las que se presta tan bien a ser convertido en pan. Crece muy bien en climas más fríos, del norte, como los que se encuentran en Rusia y el norte de Europa, haciendo que Rye BreAD Un alimento básico común de estas áreas. Se debe tener cuidado para prevenir la infección de los campos de centeno mediante el hongo ergot, al que el centeno es muy susceptible. Cuando este hongo es comido por humanos, puede causar condiciones médicas graves, incluidas alucinaciones y convulsiones.
Un pan simple que usa solo harina de centeno no aumenta tan alto como el pan de trigo, pero es significativamente más húmedo y permanece fresco durante más tiempo, hasta un período de meses. Este atributo hace del pan una opción popular para raciones de almacenamiento en viajes largos al aire libre. En estas circunstancias, el pan se corta muy finamente debido a su alta densidad, y a veces se vende pre-cortado de esta manera.
También es común combinar centeno con otros granos y semillas. Por ejemplo, en los Estados Unidos, "Rye Bread" casi siempre se refiere a un pan que es una mezcla de rye de trigo. Este tipo de pan recibe su sabor fuerte y reconocible de la presencia.de semillas de alcaravea que se hornean en él. La semilla de alcaravea recibe este sabor por los aceites presentes en él, lo que lo convierte en una especia común en otras recetas también.
El pan de centeno en los EE. UU. Está estrechamente asociado con la cocina judía-estadounidense, particularmente la delicatessen. Se usa con frecuencia en sándwiches con carnes saladas como pastrami y carne en conserva. Este tipo de centeno originalmente provino de Europa del Este, incluidas algunas variedades rusas. También está relacionado con algunos panes escandinavos que están hechos con especias como el hinojo y el cardamomo, y son comunes para su uso en ocasiones especiales.