Qu'est-ce que le pain de seigle?

Le pain est l'une des plus anciennes recettes connues de l'homme et est utilisée depuis au moins plusieurs milliers d'années. On ne sait pas à quel point le pain de seigle a vu le jour, mais le grain de seigle a été introduit dans environ 500 CE lorsque les Danois et les Saxons se sont installés en Grande-Bretagne. Le pain de seigle est fabriqué entièrement ou partiellement avec de la farine de seigle, et a traditionnellement une couleur foncée, bien que de nombreuses variétés plus claires de pain de seigle de couleur claire soient devenues communes.

pur de pain pur ne contient que de la farine de seigle, sans blé. Il peut être fabriqué avec l'un des deux types de farine de seigle: clair ou sombre. La couleur dépend de la quantité de son laissée dans la farine une fois que le grain a été moulu. Le pain de seigle est traditionnellement cuit pendant une longue période dans une boîte couverte.

Le grain de seigle lui-même est étroitement lié au blé, ce qui est une des raisons pour lesquelles il se prête si bien à être transformé en pain. Il pousse très bien dans les climats nord plus froids comme ceux trouvés en Russie et en Europe du Nord, faisant du seigle BreAD Un aliment de base commun de ces zones. Il faut prendre soin de prévenir l'infection des champs de seigle par le champignon de l'ergot, auquel le seigle est très sensible. Lorsque ce champignon est mangé par les humains, il peut provoquer de graves conditions médicales, y compris les hallucinations et les convulsions.

Un pain simple utilisant juste de la farine de seigle ne se lève pas aussi haut que le pain de blé, mais est considérablement en aval et reste frais plus longtemps, jusqu'à une période de mois. Cet attribut fait du pain un choix populaire pour les rations de stockage lors de longs voyages en plein air. Dans ces circonstances, le pain est tranché très finement à cause de sa densité élevée et est parfois vendu pré-circulaire de cette manière.

Il est également courant de combiner le seigle avec d'autres grains et graines. Par exemple, aux États-Unis, le «pain de seigle» fait presque toujours référence à un pain qui est un mélange de blé. Ce type de pain reçoit sa saveur forte et reconnaissable de la présencede graines de carvi qui y sont cuites. La graine de caraway reçoit cette saveur par les huiles qui y sont présentes, ce qui en fait une épice courante dans d'autres recettes.

Le pain

seigle aux États-Unis est étroitement associé à la cuisine juive-américaine, en particulier la charcuterie. Il est fréquemment utilisé dans les sandwichs avec des viandes salées telles que le pastrami et le corned-beef. Ce type de seigle venait à l'origine d'Europe de l'Est, y compris certaines variétés russes. Il est également lié à certains pains scandinaves qui sont faits avec des épices comme le fenouil et la cardamome, et sont courantes pour une utilisation lors d'occasions spéciales.