ライ麦パンとは何ですか？

パンは、人間に知られている最も古いレシピの1つであり、少なくとも数千年にわたって使用されています。ライ麦パンがどの時点で生まれたのかは不明ですが、デンマーク人とサクソン人がイギリスに定住したとき、ライ麦穀物は西暦500年に導入されました。ライ麦パンは完全にまたは部分的にライ麦粉で作られており、伝統的に暗い色を持っていますが、多くの明るい種類の明るいライ麦パンが一般的になりました。 2種類のライ麦粉のいずれかで作ることができます：明るいまたは暗い。色は、穀物が粉砕されると、小麦粉に残っているbranの量に依存します。ライ麦パンは、伝統的に覆われたブリキで長い間焼かれています。

ライ麦穀物自体は小麦と密接に関連しているため、パンにして作られるのに非常に役立つ理由の1つです。ロシアや北ヨーロッパで見られるような寒い北部の気候では非常によく成長し、ライ・ブルになりますこれらの地域の一般的な主食食です。ライ麦が非常に影響を受けやすいエルゴット菌によるライ麦畑の感染を防ぐために注意する必要があります。この真菌が人間に食べられると、幻覚や痙攣などの深刻な病状を引き起こす可能性があります。

ライ麦粉だけを使用したシンプルなパンは、小麦パンほど高く上昇しませんが、かなり湿気があり、最大数か月まで新鮮なままです。この属性により、パンは、長い屋外旅行での保管配給に人気のある選択肢になります。これらの状況では、パンはその高密度のために非常に薄くスライスされ、このように事前にスライスされていることがあります。

ライ麦と他の穀物や種子を組み合わせることも一般的です。たとえば、米国では、「ライ麦パン」とは、ほとんどの場合、小麦の混合物であるパンを指します。このタイプのパンには、その強力で認識可能な味から存在感が与えられますそれに焼かれたキャラウェイシードの。キャラウェイシードには、その中に存在するオイルによってこの風味が与えられているため、他のレシピでも一般的なスパイスになります。

米国のライ麦パンは、ユダヤ系アメリカ人の料理、特にデリカテッセンと密接に関連しています。パストラミやコンビーフなどの塩漬け肉を含むサンドイッチで頻繁に使用されます。このタイプのライ麦は、もともとロシアの品種を含む東ヨーロッパから来ました。また、フェンネルやカルダモンのようなスパイスで作られたスカンジナビアのパンにも関連しており、特別な機会に使用するのが一般的です。