Hva er rugbrød?

Bread er en av de eldste oppskriftene som er kjent for mennesket, og har vært i bruk i minst flere tusen år. Det er ukjent på hvilket punkt rugbrød ble til, men rugkorn ble introdusert i omtrent 500 e.Kr. da danskene og sakserne bosatte seg i Storbritannia. Ryebrød er laget enten helt eller delvis med rugmel, og har tradisjonelt en mørk farge, selv om mange lettere varianter av lysfarget rugbrød har blitt vanlig.

Rent rugbrød inneholder bare rugmel, uten hvete. Det kan lages med en av to typer rugmel: lys eller mørk. Fargen avhenger av mengden kli igjen i melet når kornet er frest. Ryebrød er tradisjonelt bakt i lang tid i et overbygd tinn.

selve rugkornet er nært beslektet med hvete, noe som er en grunn til at det egner seg så godt til å bli gjort til brød. Det vokser veldig bra i kaldere, nordlige klima som de som finnes i Russland og Nord -Europa, noe som gjør Rye Breannonser en vanlig stiftemat i disse områdene. Det må utvises forsiktighet for å forhindre infeksjon av rugfelt av ergot -soppen, som rug er veldig utsatt for. Når denne soppen spises av mennesker, kan den forårsake alvorlige medisinske tilstander, inkludert hallusinasjoner og kramper.

Et enkelt brød som bruker bare rugmel stiger ikke så høyt som hvetebrød, men er betydelig fuktig og forblir friskt lenger, opp til en periode på måneder. Denne attributtet gjør brødet til et populært valg for lagringsrasjoner på lange uteturer. Under disse omstendighetene er brødet skivet veldig tynt på grunn av den høye tettheten, og selges noen ganger forhåndsskivet på denne måten.

Det er også vanlig å kombinere rug med andre korn og frø. For eksempel, i USA, refererer "Rye Bread" nesten alltid til et brød som er en hvetegruppe-blanding. Denne typen brød får sin sterke og gjenkjennelige smak fra tilstedeværelsenav karvefrø som er bakt inn i den. Karvefrøet får denne smaken av oljene som er til stede i den, noe som gjør det til et vanlig krydder i andre oppskrifter også.

rugbrød i USA er nært assosiert med jødisk-amerikansk mat, spesielt delikatessen. Det brukes ofte i smørbrød med saltet kjøtt som pastrami og corned beef. Denne typen rug kom opprinnelig fra Øst -Europa, inkludert noen russiske varianter. Det er også relatert til noen skandinaviske brød som er laget med krydder som fennikel og kardemomme, og er vanlig for bruk ved spesielle anledninger.