Wat is rogbrood?
Brood is een van de oudste recepten die de mens kent en is al minstens enkele duizenden jaren in gebruik. Het is onbekend op welk punt Rye Bread ontstond, maar Rye Grain werd geïntroduceerd in ongeveer 500 CE toen de Denen en de Saksen zich in Groot -Brittannië vestigden. Rogbrood wordt volledig of gedeeltelijk gemaakt met rogmeel en heeft traditioneel een donkere kleur, hoewel veel lichtere variëteiten van lichtgekleurde rogbrood gebruikelijk zijn geworden.
Puur rogbrood bevat alleen rogmeel, zonder tarwe. Het kan worden gemaakt met een van twee soorten rogmeel: licht of donker. De kleur hangt af van de hoeveelheid zemelen die in de bloem achterblijft zodra het graan is gefreesd. Rogbrood wordt traditioneel gedurende een lange periode gebakken in een bedekt blik.
De rogge korrel zelf is nauw verwant aan tarwe, wat een reden is waarom het zich zo goed leent om in brood te worden. Het groeit heel goed in koudere, noordelijke klimaten zoals die in Rusland en Noord -Europa, waardoor Rye BRE isAd Een gemeenschappelijk basisvoedsel van deze gebieden. Er moet voorzichtig zijn om infectie van roggeen te voorkomen door de ergot -schimmel, waar Rye zeer gevoelig is. Wanneer deze schimmel door mensen wordt opgegeten, kan dit ernstige medische aandoeningen veroorzaken, waaronder hallucinaties en stuiptrekkingen.
Een eenvoudig brood met alleen rogge bloem stijgt niet zo hoog als tarwebrood, maar is aanzienlijk vochtig en blijft langer vers, tot een periode van maanden. Dit kenmerk maakt het brood een populaire keuze voor opslagrantsoenen op lange buitenreizen. In deze omstandigheden wordt het brood zeer dun gesneden vanwege de hoge dichtheid en wordt het soms op deze manier gesneden verkocht.
Het is ook gebruikelijk om rogge te combineren met andere korrels en zaden. In de Verenigde Staten verwijst 'Rye Bread' bijvoorbeeld bijna altijd naar een brood dat een tarwe-rietmix is. Dit type brood krijgt zijn sterke en herkenbare smaak van de aanwezigheidvan karwijzaden die erin worden gebakken. Het karwijzaad wordt deze smaak gegeven door de oliën die erin aanwezig zijn, waardoor het ook een gemeenschappelijk kruid is in andere recepten.
Rogbrood in de VS wordt nauw geassocieerd met de Joods-Amerikaanse keuken, met name de Delicatessen. Het wordt vaak gebruikt in broodjes met gezouten vlees zoals pastrami en corned beef. Dit type rogge kwam oorspronkelijk uit Oost -Europa, waaronder enkele Russische variëteiten. Het is ook gerelateerd aan sommige Scandinavische broodjes die zijn gemaakt met kruiden zoals venkel en kardemom, en zijn gebruikelijk voor gebruik bij speciale gelegenheden.