Co je žitný chléb?

chléb je jedním z nejstarších receptů, které je člověku známo, a používá se nejméně několik tisíc let. Není známo, v jakém okamžiku vznikl živý chléb, ale zrno žita bylo představeno asi v 500 nl, když se Danes a Sasy usadili v Británii. Rye chléb se vyrábí zcela nebo částečně s žitnou moukou a tradičně má tmavou barvu, ačkoli mnoho lehčích odrůd světle zbarveného žitného chleba se stalo běžným. Může být vyroben s jedním ze dvou typů žitné mouky: světlem nebo tmavou. Barva závisí na množství otruby, které zůstalo v mouce, jakmile je zrna frézováno. Rye chléb je tradičně pečený po dlouhou dobu v kryté plechovce.

samotné žitné zrno úzce souvisí s pšenicí, což je jeden z důvodů, proč se tak dobře hodí do chleba. Roste velmi dobře v chladnějším, severním podnebí, jako jsou ty, které se nacházejí v Rusku a severní Evropě, takže Rye BreAd společné základní jídlo těchto oblastí. Je třeba dbát na to, aby se zabránilo infekci žitných polí ergotovou houbou, na kterou je Rye velmi náchylný. Když je tato houba konzumována lidmi, může způsobit vážné zdravotní stavy, včetně halucinací a křečí.

Jednoduchý chléb s pouhým žito moukou nezestuje tak vysoko jako pšeničný chléb, ale je výrazně vlhký a zůstává čerstvý déle, až do období měsíců. Díky tomuto atributu je chléb oblíbenou volbou pro skladovací příděly na dlouhých venkovních výletech. Za těchto okolností je chléb nakrájený na krájení velmi tenký kvůli jeho vysoké hustotě a někdy se prodává předběžným nařezáním.

Je také běžné kombinovat žito s jinými zrny a semeny. Například ve Spojených státech „žito chléb“ téměř vždy odkazuje na chléb, který je směsí pšenice. Tento typ chleba je dán jeho silnou a rozpoznatelnou chuť z přítomnostisemen kmín, která se do něj peče. Semeno kmínu je dáno touto chutí od olejů přítomných v něm, což z něj dělá společné koření v jiných receptech.

Rye chléb v USA je úzce spojen s židovsko-americkou kuchyní, zejména lahůdkou. Často se používá v sendvičích se soleným masami, jako je pastrami a hovězí maso s corned. Tento typ žita původně pocházel z východní Evropy, včetně některých ruských odrůd. Souvisí také s některými skandinávskými chleby, které se vyrábějí s kořením, jako je fenykl a kardamom, a jsou běžné pro použití při zvláštních příležitostech.