Co je kondenzované mléko?

Kondenzované mléko je vysoce police stabilní mléčný produkt vyrobený odpařováním většiny vody z mléka, aby vytvořil silnou sirupovou kapalinu a přidal do něj cukr před konzervováním mléka ve sterilizované plechovce. Když je dobře vyrobena, může A Can vydržet na polici až dva roky. Související nabídka mléka, odpařené mléko, se vyrábí podobným způsobem, ale není přidán žádný cukr. Mnoho obchodů s potravinami nese oba typy mléka pro použití jako nápoje a v projektech pečení. Mléko také mělo tendenci být shromažďováno v nečistých podmínkách a někdy by mohlo být nebezpečné pití. Gail Borden, vynálezce, experimentovala s myšlenkou odstranit část vody z mléka a přidat stabilizátor před konzervováním výsledku v naději, že by mohl vyvinout skladově stabilní mléčný produkt, který by mohl být snadno přepravován a prodán. V roce 1864, Eagle Brand CoNesolidované mléko se začalo vyrábět.

Zpočátku bylo zamýšleno kondenzované mléko jako nápoj, buď konzumovaný prostý nebo ztenčený vodou. Lidé, kteří neměli přístup k čerstvému ​​mléku, by místo toho použili kondenzované nebo odpařené mléko a mnoho společností začalo své výrobky doplňovat, aby zajistilo, že budou pro spotřebitele nutričně cenné. Vzhledem k tomu, že se pasterizace a chlazení staly rozšířenější, čerstvé mléko se nahradilo kondenzované jako nápoj, ale některé recepty stále vyžadují produkt a může být také užitečné pro výlety kempování.

Aby se vyrobilo kondenzované mléko, je nejprve pasterizováno vysoce kvalitní mléko, aby se odstranila jakoukoli potenciální kontaminaci. Pasterizované mléko je přeneseno na uzavřený výparník v uzavřeném potrubí a podrobí nízkým tlaku, což snižuje bod varu mléka. Výsledkem je, že k odstranění až 60% vody lze použít nižší teploObsah mléka, který je homogenizovaný, stabilizovaný, slazený a konzervovaný ve sterilních nádobách. Cukr pomáhá bojovat proti bakteriím, takže výsledné mléko je zvláště stabilní.

Někteří spotřebitelé zaměňují kondenzované mléko a odpařené mléko, protože oba produkty jsou velmi podobné. Obecně platí, že odpařené mléko je neslazené, zatímco kondenzovaná odrůda byla vyrobena s cukrem. Některé staré recepty mohou specifikovat použití „slazeného kondenzovaného mléka“, aby se zajistilo, že kuchaři nepoužívají odpařené mléko. Toto mléko se často používá také v nápojích a přidává silnou texturu a sladkou mléčnou chuť do věcí, jako je thajský ledový čaj.