Hva er kondensert melk?

Kondensert melk er et sterkt hyllestabilt melkeprodukt laget ved å fordampe mye av vannet fra melk for å skape en tykk, sirupaktig væske, og tilsette sukker til den før hermetisering av melken i en sterilisert boks. Når den er godt laget, kan en boks vare uåpnet på sokkelen i opptil to år. Et beslektet meierilbud, fordampet melk, er laget på lignende måte, men det tilsettes ikke noe sukker. Mange dagligvarebutikker har begge typer melk til bruk som drikke og i bakeprosjekter.

Inspirasjonen til kondensert melk kom på midten av 1800 -tallet, da det var vanskelig å få melk i regioner isolert fra mærier. Melk hadde også en tendens til å bli samlet under urene forhold, og det kan noen ganger være utrygt å drikke. Gail Borden, en oppfinner, eksperimenterte med ideen om å fjerne noe av vanninnholdet fra melk og tilsette en stabilisator før han kans resultatet, i håp om at han kunne utvikle et hyllestabilt melkeprodukt som enkelt kunne transporteres og selges. I 1864, Eagle Brand CoNsolidert melk begynte å bli produsert.

Opprinnelig var kondensert melk ment å brukes som drikke, enten konsumert vanlig eller tynnet med vann. Personer som ikke hadde tilgang til fersk melk, ville ha brukt kondensert eller fordampet melk i stedet, og mange selskaper begynte å supplere produktene sine for å sikre at de ville være ernæringsmessig verdifulle for forbrukerne. Etter hvert som pasteurisering og kjøling ble mer utbredt, erstattet fersk melk kondensert som en drikke, men noen oppskrifter krever fortsatt produktet, og det kan også være nyttig for campingturer.

For å lage kondensert melk, blir melk av høy kvalitet først pasteurisert for å fjerne potensiell forurensning. Den pasteuriserte melken overføres til en forseglet fordamper i et lukket rørsystem og utsatt for lavt trykk, noe som senker kokepunktet på melken. Som et resultat kan en lavere varme brukes til å fjerne så mye som 60% av vannetInnholdet i melken, som er homogenisert, stabilisert, søtet og hermetisert i sterile beholdere. Sukker hjelper til med å bekjempe bakterier, noe som gjør den resulterende melken spesielt hyllestabil.

Noen forbrukere forveksler kondensert melk og fordampet melk, siden de to produktene er veldig like. Som en generell regel blir fordampet melk usøtet, mens den kondenserte sorten er laget med sukker. Noen gamle oppskrifter kan spesifisere bruken av "søtet kondensert melk" for å sikre at kokker ikke bruker fordampet melk. Denne melken brukes ofte i drikkevarer, og tilfører en tykk tekstur og søt melkeaktig smak til ting som thailandsk iste.