Vad är kondenserad mjölk?

kondenserad mjölk är en mycket hyllstabil mjölkprodukt som tillverkas genom att förångas mycket av vattnet från mjölk för att skapa en tjock, sirapig vätska och tillsätta socker till den innan den kanning av mjölken i en steriliserad burk. När den är välgjord kan en burk hålla oöppnad på hyllan i upp till två år. Ett relaterat mejerierbjudande, indunstad mjölk, görs på liknande sätt, men inget socker tillsätts. Många livsmedelsbutiker har båda typerna av mjölk för användning som drycker och i bakprojekt.

Inspirationen för kondenserad mjölk kom i mitten av 1800 -talet, då det var svårt att få mjölk i regioner isolerade från mejerier. Mjölk tenderade också att samlas in under orena förhållanden, och det kan ibland vara osäkert att dricka. Gail Borden, en uppfinnare, experimenterade med idén att ta bort en del av vatteninnehållet från mjölk och lägga till en stabilisator innan han konserverade resultatet, i hopp om att han kunde utveckla en hyllstabil mjölkprodukt som lätt kunde transporteras och säljas. 1864, Eagle Brand Consoliderad mjölk började produceras.

Ursprungligen var kondenserad mjölk avsedd att användas som en dryck, antingen konsumerad vanlig eller tunnare med vatten. Människor som inte hade tillgång till färsk mjölk skulle ha använt kondenserad eller förångad mjölk istället, och många företag började komplettera sina produkter för att säkerställa att de skulle vara näringsmässigt värdefulla för konsumenterna. När pastörisering och kylning blev mer utbredd ersatte färsk mjölk kondenserad som en dryck, men vissa recept kräver fortfarande produkten, och det kan också vara användbart för campingresor.

För att göra kondenserad mjölk är högkvalitativ mjölk först pastöriserad för att ta bort eventuell förorening. Den pastöriserade mjölken överförs till en förseglad förångare i ett stängt rörsystem och utsätts för lågt tryck, vilket sänker mjölkens kokpunkt. Som ett resultat kan en lägre värme användas för att ta bort så mycket som 60% av vattnetMjölkens innehåll, som är homogeniserat, stabiliserat, sötat och konserverat i sterila behållare. Socker hjälper till att bekämpa bakterier, vilket gör den resulterande mjölken särskilt hyllstabil.

Vissa konsumenter förvirrar kondenserad mjölk och indunstad mjölk, eftersom de två produkterna är mycket lika. Som en allmän regel är förångad mjölk osötad, medan den kondenserade sorten har gjorts med socker. Vissa gamla recept kan specificera användningen av "sötad kondenserad mjölk" för att säkerställa att kockar inte använder indunstad mjölk. Denna mjölk används ofta också i drycker, vilket lägger till en tjock konsistens och söt mjölkig smak till saker som thailändskt te.