Qu'est-ce que le lait condensé?
Le lait condensé est un produit laitier hautement stable fabriqué en évaporant une grande partie de l'eau du lait pour créer un liquide épais et sirupeux et en y ajoutant du sucre avant de conserver le lait dans une boîte stérilisée. Lorsqu'il est bien fait, une boîte peut durer non ouverte sur l'étagère jusqu'à deux ans. Une offre laitière connexe, du lait évaporé, est faite de la même manière, mais aucun sucre n'est ajouté. De nombreux épiceries transportent les deux types de lait pour une utilisation comme boissons et dans des projets de cuisson.
L'inspiration pour le lait condensé est venue au milieu des années 1800, alors qu'il était difficile d'obtenir du lait dans des régions isolées de laiteries. Le lait avait également tendance à être collecté dans des conditions impures, et il pouvait parfois être dangereux de boire. Gail Borden, un inventeur, a expérimenté l'idée d'éliminer une partie de la teneur en eau du lait et d'ajouter un stabilisateur avant de conserver le résultat, dans l'espoir qu'il pourrait développer un produit laitier stable qui pourrait être facilement transporté et vendu. En 1864, Eagle Brand CoLe lait nsolité a commencé à être produit.
Initialement, le lait condensé était destiné à être utilisé comme boisson, consommé simple ou éclairé avec de l'eau. Les personnes qui n'avaient pas accès au lait frais auraient utilisé du lait condensé ou évaporé à la place, et de nombreuses entreprises ont commencé à compléter leurs produits pour s'assurer qu'ils auraient une valeur nutritionnelle pour les consommateurs. Au fur et à mesure que la pasteurisation et la réfrigération devenaient plus répandues, le lait frais a remplacé condensé comme boisson, mais certaines recettes appellent toujours le produit, et il peut également être utile pour les voyages de camping.
Pour faire du lait condensé, le lait de haute qualité est d'abord pasteurisé pour éliminer toute contamination potentielle. Le lait pasteurisé est transféré dans un évaporateur scellé dans un système de tuyaux fermé et soumis à une basse pression, ce qui abaisse le point d'ébullition du lait. En conséquence, une chaleur inférieure peut être utilisée pour enlever jusqu'à 60% de l'eauContenu du lait, homogénéisé, stabilisé, sucré et en conserve dans des conteneurs stériles. Le sucre aide à lutter contre les bactéries, ce qui rend le lait résultant en particulier stable.
Certains consommateurs confondent le lait condensé et l'évaporation du lait, car les deux produits sont très similaires. En règle générale, le lait évaporé n'est pas sucré, tandis que la variété condensée a été faite avec du sucre. Certaines anciennes recettes peuvent spécifier l'utilisation du «lait condensé sucré» pour s'assurer que les cuisiniers n'utilisent pas de lait évaporé. Ce lait est également souvent utilisé dans les boissons, ajoutant une texture épaisse et une saveur laiteuse sucrée à des choses comme le thé glacé thaï.