Was ist Kondensmilch?

Kondensmilch ist ein hochschelfstabiles Milchprodukt, das durch Verdampfen eines Großteils des Wassers aus der Milch hergestellt wird, um eine dicke, sirupartige Flüssigkeit zu erzeugen und zu Zucker, bevor er die Milch in einer sterilisierten Dose einsetzt. Bei guter Herstellung kann eine Dose bis zu zwei Jahre lang ungeöffnet im Regal dauern. Ein verwandtes Milchangebot, verdampfte Milch, wird auf ähnliche Weise hergestellt, aber es wird kein Zucker hinzugefügt. Viele Lebensmittelgeschäfte tragen beide Arten von Milch zur Verwendung als Getränke und in Backprojekten. Die Milch wurde auch unter unreinen Bedingungen erfasst, und es könnte manchmal unsicher sein zu trinken. Gail Borden, ein Erfinder, experimentierte mit der Idee, einen Teil des Wassergehalts aus Milch zu entfernen und einen Stabilisator hinzuzufügen, bevor er das Ergebnis einbrachte, in der Hoffnung, dass er ein milchstabiles Milchprodukt entwickeln könnte, das leicht transportiert und verkauft werden konnte. Im Jahr 1864, Eagle Brand Co.Nsolidierte Milch begann zu produzieren.

Zunächst sollte Kondensmilch als Getränk verwendet werden, entweder konsumiert oder mit Wasser verdünnt. Menschen, die keinen Zugang zu frischer Milch hatten, hätten stattdessen kondensierte oder verdunstete Milch verwendet, und viele Unternehmen begannen, ihre Produkte zu ergänzen, um sicherzustellen, dass sie für die Verbraucher ernährungsphysiologisch wertvoll sind. Als Pasteurisierung und Kühlung weiter verbreitet wurde, ersetzt frische Milch als Getränk kondensiert, aber einige Rezepte erfordern immer noch das Produkt, und es kann auch für Campingreisen nützlich sein.

Um Kondensmilch herzustellen, wird zuerst hochwertige Milch pasteurisiert, um potenzielle Kontaminationen zu entfernen. Die pasteurisierte Milch wird in ein geschlossenes Rohrsystem in einen versiegelten Verdampfer übertragen und einem niedrigen Druck ausgesetzt, der den Siedepunkt der Milch senkt. Infolgedessen kann ein geringer Wärme verwendet werden, um bis zu 60% des Wassers zu entfernenGehalt der Milch, die homogenisiert, stabilisiert, gesüßt und in sterilen Behältern konserviert ist. Zucker hilft bei der Bekämpfung von Bakterien und macht die resultierende Milch besonders schelfstabil.

Einige Verbraucher verwechseln Kondensmilch und Verdampfmilch, da die beiden Produkte sehr ähnlich sind. In der Regel wird die Verdampfmilch ungesüßt, während die kondensierte Sorte mit Zucker hergestellt wurde. Einige alte Rezepte können die Verwendung von „gesüßter Kondensmilch“ angeben, um sicherzustellen, dass Köche keine Verdunstungsmilch verwenden. Diese Milch wird häufig auch in Getränken verwendet, wobei Dinge wie thailändische Eistee eine dicke Textur und ein süßer milchiger Geschmack hinzufügen.