凝縮牛乳とは何ですか？

凝縮牛乳は、牛乳から多くの水を蒸発させて厚くシロップ状の液体を作り、砂糖を加えて滅菌缶で牛乳を缶詰にすることによって作られた高度に安定した乳製品です。よく作られたら、缶は最大2年間棚で開かれていません。関連する乳製品の提供である蒸発牛乳は、同様の方法で作られていますが、砂糖は追加されていません。多くの食料品店は、飲み物やベーキングプロジェクトとして使用するために両方のタイプの牛乳を持っています。

凝縮された牛乳のインスピレーションは、酪農場から分離された地域で牛乳を入手するのが困難だった1800年代半ばに来ました。また、牛乳は汚れた状態で収集される傾向があり、飲むのが安全でない場合があります。発明家のゲイル・ボーデンは、牛乳から水分含有量の一部を除去し、結果を排除する前にスタビライザーを追加するという考えを実験しました。 1864年、Eagle Brand Co硬化牛乳が生産され始めました。

最初に、凝縮牛乳は、消費されるか、水で薄くされた飲料として使用することを目的としていました。新鮮な牛乳にアクセスできない人は、代わりに凝縮または蒸発した牛乳を使用していたでしょう。多くの企業は、消費者にとって栄養的に価値があることを保証するために製品を補完し始めました。低温殺菌と冷凍がより広くなるにつれて、新鮮な牛乳は飲料として凝縮されましたが、一部のレシピはまだ製品を必要とし、キャンプ旅行にも役立ちます。

凝縮牛乳を作るために、高品質の牛乳は最初に低温殺菌され、潜在的な汚染を除去します。低温殺菌牛乳は、閉じたパイプシステムの密閉された蒸発器に移され、低圧にさらされ、牛乳の沸点が低下します。その結果、低熱を使用して水の60％を除去できます均質化され、安定化され、甘くされ、滅菌容器で缶詰になっている牛乳の含有量。砂糖は細菌と戦うのに役立ち、結果として生じる牛乳を特に棚安定させます。

2つの製品は非常に似ているため、一部の消費者は凝縮牛乳と蒸発牛乳を混同します。一般的なルールとして、蒸発した牛乳は無糖であり、一方、凝縮された品種は砂糖で作られています。一部の古いレシピでは、「甘くした凝縮牛乳」の使用を指定して、料理人が蒸発牛乳を使用しないようにする場合があります。この牛乳は飲み物でもよく使用され、タイのアイスティーのようなものに厚い質感と甘い乳白色の風味を加えます。