Co to jest mleko skondensowane?

Kondensowane mleko to produkt mleka wysoce na półce, wykonany przez odparowanie dużej ilości wody z mleka w celu stworzenia gęstego, syropowego płynu i dodawanie do niego cukru przed puszczeniem mleka w sterylizowanej puszce. When well made, a can can last unopened on the shelf for up to two years. Powiązana oferta nabiału, odparowane mleko, jest wytwarzane w podobny sposób, ale nie dodaje się cukru. Wiele sklepów spożywczych przenosi oba rodzaje mleka do użytku jako napoje i w projektach pieczenia.

Inspiracja do mleka skondensowanego nastąpiła w połowie XIX wieku, kiedy trudno było uzyskać mleko w regionach izolowanych z mleczarni. Mleko również było zbierane w nieczystości i czasami picie może być niebezpieczne. Gail Borden, wynalazca, eksperymentował z pomysłem usunięcia części wody z mleka i dodania stabilizatora przed konserwowaniem wyniku, w nadziei, że będzie mógł opracować produkt mleczny stabilnego na półce, który można łatwo przetransportować i sprzedać. W 1864 roku Eagle Brand CoZaczęło się wytwarzać mleko nsolidowane.

Początkowo skondensowane mleko miało być używane jako napój, spożywany równinę lub przerzedzenie wodą. Ludzie, którzy nie mieli dostępu do świeżego mleka, zamiast tego używaliby skondensowanego lub odparowanego mleka, a wiele firm zaczęło uzupełniać swoje produkty, aby zapewnić, że będą one cenne dla konsumentów. Ponieważ pasteryzacja i chłodzenie stały się bardziej rozpowszechnione, świeże mleko zastąpione skondensowane jako napój, ale niektóre przepisy nadal wymagają produktu, a także mogą być przydatne do podróży na kemping.

Aby zrobić mleko skondensowane, najwyższej jakości mleko jest najpierw pasteryzowane w celu usunięcia potencjalnego zanieczyszczenia. Mleko pasteryzowane jest przenoszone do zamkniętego parownika w zamkniętym układzie rurowym i poddawane niskim ciśnieniu, co obniża temperaturę wrzenia mleka. W rezultacie można użyć niższego ciepła do usunięcia aż 60% wodyZawartość mleka, która jest homogenizowana, stabilizowana, słodzona i puszka w sterylnych pojemnikach. Cukier pomaga w walce z bakteriami, dzięki czemu powstałe mleko jest szczególnie stabilne.

Niektórzy konsumenci mylą skondensowane mleko i odparowane mleko, ponieważ oba produkty są bardzo podobne. Zasadniczo mleko odparowane jest niesłodzone, podczas gdy skondensowana odmiana została wykonana z cukru. Niektóre stare przepisy mogą określić zastosowanie „słodzonego mleka skondensowanego”, aby upewnić się, że kucharze nie używają wyparowanego mleka. To mleko jest często używane również w napojach, dodając gęstą konsystencję i słodki mleczny smak do takich rzeczy jak tajska mrożona herbata.