Hvad er kondenseret mælk?

Kondenseret mælk er et højt hyldestabilt mælkeprodukt fremstillet ved at fordampe meget af vandet fra mælk for at skabe en tyk, sirupagtig væske og tilsætte sukker til det, før den konserverer mælken i en steriliseret dåse. Når det er godt lavet, kan en dåse vare uåbnet på hylden i op til to år. Et relateret mejeriudbud, fordampet mælk, fremstilles på lignende måde, men der tilsættes intet sukker. Mange købmandsforretninger bærer begge typer mælk til brug som drikkevarer og i bageprojekter.

Inspirationen til kondenseret mælk kom i midten af ​​1800 -tallet, da det var vanskeligt at få mælk i regioner isoleret fra mejerier. Mælk havde også en tendens til at blive samlet under urene forhold, og det kunne undertiden være utrygt at drikke. Gail Borden, en opfinder, eksperimenterede med ideen om at fjerne noget af vandindholdet fra mælk og tilføje en stabilisator, før han konserverede resultatet, i håb om, at han kunne udvikle et hyldestabilt mælkeprodukt, der let kunne transporteres og sælges. I 1864, Eagle Brand CoNsolideret mælk begyndte at blive produceret.

Oprindeligt var kondenseret mælk beregnet til at blive brugt som drik, enten konsumeret almindelig eller tyndt med vand. Mennesker, der ikke havde adgang til frisk mælk, ville have brugt kondenseret eller fordampet mælk i stedet, og mange virksomheder begyndte at supplere deres produkter for at sikre, at de ville være ernæringsmæssigt værdifulde for forbrugerne. Efterhånden som pasteurisering og køling blev mere udbredt, erstattes frisk mælk kondenseret som en drik, men nogle opskrifter kræver stadig produktet, og det kan også være nyttigt til campingture.

For at fremstille kondenseret mælk er mælk af høj kvalitet først pasteuriseret for at fjerne enhver potentiel forurening. Den pasteuriserede mælk overføres til en forseglet fordamper i et lukket rørsystem og udsættes for lavt tryk, hvilket sænker mælkens kogepunkt. Som et resultat kan en lavere varme bruges til at fjerne så meget som 60% af vandetIndholdet af mælken, som er homogeniseret, stabiliseret, sødet og konserveret i sterile containere. Sukker hjælper med at bekæmpe bakterier, hvilket gør den resulterende mælk især hyldestabil.

Nogle forbrugere forvirrer kondenseret mælk og fordampede mælk, da de to produkter er meget ens. Som en generel regel er fordampet mælk usødet, mens den kondenserede sort er lavet med sukker. Nogle gamle opskrifter kan specificere brugen af ​​"sødet kondenseret mælk" for at sikre, at kokke ikke bruger fordampet mælk. Denne mælk bruges ofte også i drikkevarer, hvilket tilføjer en tyk struktur og sød mælkeagtig smag til ting som thailandske iste.