Hvad er rugbrød?
Brød er en af de ældste opskrifter, der er kendt af mennesket, og har været i brug i mindst flere tusinde år. Det er ukendt, på hvilket tidspunkt rugbrød blev til, men rugkorn blev introduceret i cirka 500 ce, da danskerne og sakserne bosatte sig i Storbritannien. Rugbrød fremstilles enten helt eller delvist med rugmel, og har traditionelt en mørk farve, selvom mange lettere sorter af lys farvet rugbrød er blevet almindelige.
rent rugbrød indeholder kun rugmel, uden hvede. Det kan fremstilles med en af to typer rugmel: lys eller mørk. Farven afhænger af mængden af klid, der er tilbage i melet, når kornet er malet. Rye -brød bages traditionelt i en lang periode i en overdækket tin.
selve rugkornet er tæt knyttet til hvede, hvilket er en af grundene til, at det egner sig så godt at blive gjort til brød. Det vokser meget godt i koldere, nordlige klimaer som dem, der findes i Rusland og Nordeuropa, hvilket gør Rye BreAnnoncer en almindelig hæftemad på disse områder. Der skal udvises omhu for at forhindre infektion af rugfelter af ergot -svampen, hvortil rug er meget modtagelig. Når denne svamp spises af mennesker, kan den forårsage alvorlige medicinske tilstande, herunder hallucinationer og kramper.
Et simpelt brød, der bruger bare rugmel, stiger ikke så højt som hvedebrød, men er markant fugtigt og forbliver frisk i længere tid, op til en periode på måneder. Denne attribut gør brødet til et populært valg til opbevaringsrationer på lange udendørs ture. Under disse omstændigheder er brødet skivet meget tyndt på grund af dets høje densitet og sælges undertiden før skivet på denne måde.
Det er også almindeligt at kombinere rug med andre korn og frø. I USA henviser "Rye Bread" for eksempel næsten altid til et brød, der er en hvede-rydemix. Denne type brød får sin stærke og genkendelige smag fra tilstedeværelsenaf karvefrø, der bages i det. Caraway -frøet får denne smag af de olier, der er til stede i det, hvilket også gør det til et almindeligt krydderi i andre opskrifter.
Rugbrød i USA er tæt forbundet med jødisk-amerikansk køkken, især Delicatessen. Det bruges ofte i sandwich med saltet kød som pastrami og corned beef. Denne type rug kom oprindeligt fra Østeuropa, inklusive nogle russiske sorter. Det er også relateret til nogle skandinaviske brød, der er lavet med krydderier som fennikel og kardemomme, og er almindelige til brug ved specielle lejligheder.