Cos'è il pane di segale?
Il pane è una delle ricette più antiche conosciute dall'uomo ed è in uso da almeno diverse migliaia di anni. Non è noto a che punto è nato il pane di segale, ma Rye Grain è stato introdotto nel 500 d.C. quando i danesi e i sassoni si stabilirono in Gran Bretagna. Il pane di segale è realizzato interamente o parzialmente con farina di segale e tradizionalmente ha un colore scuro, sebbene molte varietà più chiare di pane di segale di colore chiaro siano diventate comuni.
Il pane di segale puro contiene solo farina di segale, senza alcun grano. Può essere realizzato con uno di due tipi di farina di segale: leggera o scura. Il colore dipende dalla quantità di crusca rimasta nella farina una volta che il grano è stato macinato. Il pane di segale è tradizionalmente cotto per un lungo periodo di tempo in una scatola coperta.
Il grano di segale stesso è strettamente correlato al grano, che è uno dei motivi per cui si presta così bene ad essere trasformato nel pane. Cresce molto bene nei climi più freddi e settentrionali come quelli che si trovano in Russia e Nord Europa, facendo Rye BreAD un alimento base comune di queste aree. Bisogna fare attenzione a prevenire l'infezione dei campi di segale da parte del fungo Ergot, a cui la segale è molto sensibile. Quando questo fungo viene mangiato dagli umani, può causare gravi condizioni mediche, tra cui allucinazioni e convulsioni.
Un semplice pane che utilizza solo farina di segale non aumenta quanto il pane al grano, ma è significativamente umido e rimane fresco per più a lungo, fino a un periodo di mesi. Questo attributo rende il pane una scelta popolare per le razioni di stoccaggio su lunghi viaggi all'aperto. In queste circostanze, il pane viene tagliato sottilmente a causa della sua alta densità, e talvolta viene venduto pre-sdizione in questo modo.
È anche comune combinare la segale con altri cereali e semi. Ad esempio, negli Stati Uniti, il "pane di segale" si riferisce quasi sempre a un pane che è un mix di grano. Questo tipo di pane viene dato il suo sapore forte e riconoscibile dalla presenzadi semi di cumino che sono cotti in esso. Il seme di cumino è dato questo sapore dagli oli presenti in esso, rendendolo una spezia comune anche in altre ricette.
Il pane di segale negli Stati Uniti è strettamente associato alla cucina ebraica-americana, in particolare alla delicata. È spesso usato nei sandwich con carni salata come pastrami e carne in scatola. Questo tipo di segale originariamente proveniva dall'Europa orientale, tra cui alcune varietà russe. È anche correlato ad alcuni pane scandinavi che sono realizzati con spezie come finocchio e cardamomo e sono comuni per l'uso in occasioni speciali.