O que é pão de centeio?
O pão é uma das receitas mais antigas conhecidas pelo homem e está em uso há pelo menos vários milhares de anos. Não se sabe em que ponto o pão de centeio surgiu, mas o grão de centeio foi introduzido em cerca de 500 dC quando os dinamarqueses e os saxões se estabeleceram na Grã -Bretanha. O pão de centeio é feito inteiramente ou parcialmente com a farinha de centeio, e tradicionalmente tem uma cor escura, embora muitas variedades mais claras de pão de centeio de cor clara tenham se tornado comuns.
O pão de centeio puro contém apenas farinha de centeio, sem trigo. Pode ser feito com um dos dois tipos de farinha de centeio: claro ou escuro. A cor depende da quantidade de farelo deixada na farinha quando o grão for moído. O pão de centeio é tradicionalmente assado por um longo período de tempo em uma lata coberta.
O grão de centeio em si está intimamente relacionado ao trigo, que é uma das razões pelas quais se presta tão bem a ser transformado em pão. Cresce muito bem em climas mais frios do norte, como os encontrados na Rússia e no norte da Europa, fazendo do centeio Bread um alimento básico comum dessas áreas. Deve -se tomar cuidado para evitar a infecção de campos de centeio pelo fungo ergot, para o qual o centeio é muito suscetível. Quando esse fungo é comido por humanos, pode causar sérias condições médicas, incluindo alucinações e convulsões.
Um pão simples usando apenas a farinha de centeio não aumenta tão alto quanto o pão de trigo, mas é significativamente úmido e permanece fresco por mais tempo, até um período de meses. Esse atributo faz do pão uma escolha popular para rações de armazenamento em longas viagens ao ar livre. Nessas circunstâncias, o pão é cortado muito pouco por causa de sua alta densidade e às vezes é vendido pré-fatiado dessa maneira.
Também é comum combinar centeio com outros grãos e sementes. Por exemplo, nos Estados Unidos, "pão de centeio" quase sempre se refere a um pão que é uma mistura de trigo. Este tipo de pão recebe seu sabor forte e reconhecível da presençade sementes de cominho que são assadas nela. A semente de cominho recebe esse sabor pelos óleos presentes, tornando -o um tempero comum em outras receitas também.
O pão de centeio nos EUA está intimamente associado à culinária judaica-americana, particularmente ao delicatessen. É frequentemente usado em sanduíches com carnes salgadas, como pastrami e carne enlatada. Esse tipo de centeio veio originalmente da Europa Oriental, incluindo algumas variedades russas. Também está relacionado a alguns pães escandinavos feitos com especiarias como erva -doce e cardamomo e são comuns para uso em ocasiões especiais.