O que é leite condensado?

O leite condensado é um produto de leite altamente estável, fabricado evaporando grande parte da água do leite para criar um líquido grosso e xarope e adicionar açúcar antes de enlatar o leite em uma lata esterilizada. Quando bem feito, uma lata pode durar fechada na prateleira por até dois anos. Uma oferta de laticínios relacionada, leite evaporado, é feita de maneira semelhante, mas nenhum açúcar é adicionado. Muitos supermercados carregam os dois tipos de leite para uso como bebidas e em projetos de panificação. O leite também tendia a ser coletado em condições impuras, e às vezes poderia ser inseguro beber. Gail Borden, um inventor, experimentou a idéia de remover parte do teor de água do leite e adicionar um estabilizador antes de enlatar o resultado, na esperança de que ele pudesse desenvolver um produto de leite estável que pudesse ser facilmente transportado e vendido. Em 1864, Eagle Brand CoO leite nsolidado começou a ser produzido.

Inicialmente, o leite condensado pretendia ser usado como uma bebida, consumida lisa ou diminuída de água. As pessoas que não tinham acesso ao leite fresco usariam leite condensado ou evaporado, e muitas empresas começaram a complementar seus produtos para garantir que seriam nutricionalmente valiosos para os consumidores. À medida que a pasteurização e a refrigeração se tornaram mais difundidas, o leite fresco substituiu condensado como uma bebida, mas algumas receitas ainda exigem o produto, e também pode ser útil para acampamentos.

Para fazer leite condensado, o leite de alta qualidade é primeiro pasteurizado para remover qualquer contaminação em potencial. O leite pasteurizado é transferido para um evaporador selado em um sistema de tubo fechado e sujeito a baixa pressão, o que reduz o ponto de ebulição do leite. Como resultado, um calor mais baixo pode ser usado para remover até 60% da águaO conteúdo do leite, que é homogeneizado, estabilizado, adoçado e enlatado em recipientes estéreis. O açúcar ajuda a combater bactérias, tornando o leite resultante particularmente estável em prateleira.

Alguns consumidores confundem leite condensado e leite evaporado, pois os dois produtos são muito semelhantes. Como regra geral, o leite evaporado é sem açúcar, enquanto a variedade condensada foi feita com açúcar. Algumas receitas antigas podem especificar o uso de “leite condensado” para garantir que os cozinheiros não usem leite evaporado. Este leite também é frequentemente usado em bebidas, adicionando uma textura espessa e um sabor leitoso doce a coisas como chá gelado tailandês.