Cos'è il latte condensato?
Il latte condensato è un prodotto latte altamente stabile a scaffale realizzato evaporando gran parte dell'acqua dal latte per creare un liquido spesso e sciropposo e aggiungendo zucchero prima di conservare il latte in una lattina sterilizzata. Se ben realizzato, una lattina può durare non aperta sullo scaffale per un massimo di due anni. Un'offerta lattiero -casearia correlata, latte evaporato, è realizzata in modo simile, ma non viene aggiunto zucchero. Molti negozi di alimentari portano entrambi i tipi di latte per l'uso come bevande e nei progetti di cottura.
L'ispirazione per il latte condensato arrivò a metà del 1800, quando era difficile ottenere latte nelle regioni isolate dai caseari. Il latte tendeva anche a essere raccolto in condizioni impure e talvolta poteva non essere sicuro da bere. Gail Borden, un inventore, ha sperimentato l'idea di rimuovere parte del contenuto d'acqua dal latte e aggiungere uno stabilizzatore prima di conservare il risultato, nella speranza che potesse sviluppare un prodotto per latte stabile che potrebbe essere facilmente trasportato e venduto. Nel 1864, Eagle Brand CoIl latte nsolidato ha iniziato a essere prodotto.
Inizialmente, il latte condensato doveva essere usato come bevanda, consumato semplice o diluito con acqua. Le persone che non avevano accesso al latte fresco avrebbero invece utilizzato latte condensato o evaporato e molte aziende hanno iniziato a integrare i loro prodotti per garantire che sarebbero stati nutrizionalmente preziosi per i consumatori. Poiché la pastorizzazione e la refrigerazione sono diventate più diffuse, il latte fresco è stato sostituito come bevanda, ma alcune ricette richiedono ancora il prodotto e può anche essere utile per le gite in campeggio.
Per produrre latte condensato, il latte di alta qualità viene prima pastorizzato per rimuovere qualsiasi potenziale contaminazione. Il latte pastorizzato viene trasferito a un evaporatore sigillato in un sistema di tubi chiuso e sottoposto a bassa pressione, che abbassa il punto di ebollizione del latte. Di conseguenza, può essere usato un calore inferiore per rimuovere fino al 60% dell'acquaIl contenuto del latte, che è omogeneizzato, stabilizzato, zuccherato e in scatola in contenitori sterili. Lo zucchero aiuta a combattere i batteri, rendendo il latte risultante particolarmente stabile.
Alcuni consumatori confondono latte condensato e latte evaporato, poiché i due prodotti sono molto simili. Come regola generale, il latte evaporato non è zuccherato, mentre la varietà condensata è stata fatta con lo zucchero. Alcune vecchie ricette possono specificare l'uso di "latte condensato zuccherato" per garantire che i cuochi non usino latte evaporato. Questo latte è spesso usato anche nelle bevande, aggiungendo una consistenza spessa e un sapore dolce latte a cose come il tè freddo tailandese.