¿Qué es Rye?
Rye es una cosecha de grano resistente que ha sido cultivado por humanos durante más de 4,000 años. Si bien no es tan popular como el trigo, se cultiva ampliamente en todo el mundo, especialmente en áreas donde el trigo tiene dificultades para crecer. El sabor distintivo de este grano lo convierte en un aditivo frecuente a los panes, aunque el pan de centeno puro rara vez se hace en la era moderna. De eso cultivado en todo el mundo, aproximadamente un tercio se usa para el consumo humano.
Este grano es mucho más tolerante a las malas condiciones de crecimiento que el trigo, y crece en el suelo de baja calidad donde otros granos no lo harán. Además, Rye puede soportar la inmersión prolongada en el agua y la sequía. Por estas razones, se planta con frecuencia en áreas donde el control de la erosión es vital o en los campos para proporcionar alimentos forrajeros al ganado y otros animales. El centeno es mucho menos susceptible a las enfermedades que el trigo y otros granos, aunque está sujeto a infestación con el hongo ergot, que lo hace inutilizablea humanos y animales por igual.
El centeno se asemeja al trigo y a muchos otros granos, creciendo como cultivo de hierba y productores de granos. Sin embargo, estos granos son más pequeños y mucho más oscuros que los núcleos de trigo, y el rendimiento de la harina por acre de centeno es mucho más bajo que el del trigo. Los núcleos se cosechan y se trillan y se pueden moler en harina. El grano es marginalmente más difícil de cosechar y umbilizar que otros granos, aunque el equipo de cosecha de cosecha convencional puede usarse con él.
La harina hecha de centeno se usa con frecuencia para dar sabor a los panes tradicionales, particularmente los de Europa del Este y Rusia. Aunque originalmente, estos panes probablemente habrían sido 100% de centeno, ahora se mezclan con harina de trigo. Rye tiene un sabor muy fuerte, que algunas personas encuentran ofensivo para el sabor. Pumpernickel y otros panes oscuros comúnmente integran la harina de centeno.
ergot, el hongo que infestaRye, ha existido mientras el grano haya estado en cultivo. Especialmente en áreas con suelo empobrecido, la infestación de ERGOT puede ser devastadora, ya que podría hacer que todo el cultivo de grano sea inutilizable, lo que plantea una amenaza nutricional severa. Ergot es tan común que muchos pensaron que era parte de la planta hasta el siglo XIX, cuando el hongo se identificó de manera única y comenzó a entenderse más por completo. En una forma leve, la intoxicación por ERGOT puede provocar una experiencia alucinógena; en una forma severa, puede causar la muerte y la discapacidad permanente.
Rye se cultiva y se cosecha en un horario similar al del trigo, y la mayoría se siembra a fines del otoño y se cosecha en el verano. El cultivo debe cosecharse tan pronto como esté maduro, porque de lo contrario ocurrirá rompiendo, extendiendo los valiosos núcleos en el suelo. La planta se usa en una variedad de aplicaciones además de la hornear, incluida la producción de alcohol, aunque principalmente aparece como un cultivo de cobertura para prevenir el sueloexposición y erosión posterior.