Hvad er rug?

Rye er en hårdfør kornafgrøde, der har været under dyrkning af mennesker i over 4.000 år. Selvom det ikke er så populært som hvede, dyrkes den bredt over hele verden, især i områder, hvor hvede har svært ved at vokse. Den karakteristiske smag af dette korn gør det til et hyppigt tilsætningsstof til brød, skønt der sjældent fremstilles rent rugbrød i den moderne tid. Af den, der er vokset over hele verden, bruges cirka en tredjedel til konsum.

Dette korn er langt mere tolerant over for dårlige vækstbetingelser end hvede, og det vokser i jord af lav kvalitet, hvor andre korn ikke vil. Derudover er Rye i stand til at modstå langvarig nedsænkning i vand såvel som tørke. Af disse grunde plantes det ofte i områder, hvor erosionskontrol er afgørende eller i felter for at tilvejebringe fødevarer til husdyr og andre dyr. Rye er langt mindre modtagelig for sygdomme end hvede og andre korn, selvom det er underlagt angreb med ergot -svampen, der gør den ubrugeligbåde til mennesker og dyr.

Rug ligner hvede og mange andre korn, der vokser som en græsafgrøde og producerer kerner. Disse kerner er imidlertid mindre og meget mørkere end hvedekerner, og udbyttet af mel pr. Acre rug er meget lavere end hvede. Kernerne høstes og tæres og kan formales til mel. Kornet er marginalt vanskeligere at høste og tærske end nogle andre korn, selvom konventionelt kombineret høstudstyr kan bruges med det.

mel lavet af rug bruges ofte til at smage traditionelle brød, især dem fra Østeuropa og Rusland. Selvom disse oprindeligt oprindeligt ville have været 100% rug, blandes de nu med hvedemel. Rye har en meget stærk smag, som nogle mennesker finder stødende for smagen. Pumpernickel og andre mørke brød integrerer ofte rugmel.

ergot, svampen, der angiverRye, har eksisteret, så længe kornet har været under dyrkning. Især i områder med fattig jord kan Ergot -angreb være ødelæggende, fordi det kan gøre hele kornafgrøden ubrugelig, hvilket udgør en alvorlig ernæringstrussel. Ergot er så almindelig, at mange troede, det var en del af planten indtil det 19. århundrede, hvor svampen blev unikt identificeret og begyndte at blive mere forstået. I en mild form kan Ergot -forgiftning resultere i en hallucinogen oplevelse - i en alvorlig form kan det forårsage død og permanent handicap.

Rye dyrkes og høstes i en tidsplan, der ligner hvede, hvor de fleste sås i det sene efterår og høstes om sommeren. Afgrøden skal høstes, så snart den er moden, for ellers vil der opstå knuste, hvilket spreder de værdifulde kerner på jorden. Anlægget bruges i en række anvendelser udover bagning, herunder produktion af alkohol, selvom den primært fremstår som en dækafgrøde for at forhindre jordEksponering og efterfølgende erosion.