Hva er Rye?

Rye er en hardfør kornavling som har vært under dyrking av mennesker i over 4000 år. Selv om det ikke er så populært som hvete, dyrkes den mye over hele verden, spesielt i områder der hvete har vanskeligheter med å vokse. Den særegne smaken av dette kornet gjør det til et hyppig tilsetningsstoff til brød, selv om rent rugbrød sjelden er laget i den moderne tid. Av den som er dyrket over hele verden, brukes omtrent en tredjedel til konsum.

Dette kornet er langt mer tolerant mot dårlige vekstforhold enn hvete, og det vokser i jord av lav kvalitet der andre korn ikke vil. I tillegg er Rye i stand til å tåle langvarig nedsenking i vann så vel som tørke. Av disse grunner er det ofte plantet i områder der erosjonskontroll er viktig eller i felt for å gi fôrmat til husdyr og andre dyr. Rye er langt mindre utsatt for sykdommer enn hvete og andre korn, selv om det er utsatt for angrep med ergot -soppen, noe som gjør det ubrukeligtil både mennesker og dyr.

rug ligner hvete og mange andre korn, vokser som en gressavling og produserer kjerner. Disse kjernene er imidlertid mindre og mye mørkere enn hvetekjerner, og utbyttet av mel per dekar rug er mye lavere enn hveten. Kjernene er høstet og tresket og kan malt til mel. Kornet er marginalt vanskeligere å høste og terskel enn noen andre korn, selv om konvensjonelt kombinasjon av høstutstyr kan brukes med det.

Mel laget av rug brukes ofte til å smake tradisjonelle brød, spesielt de fra Øst -Europa og Russland. Selv om disse brødene opprinnelig ville ha vært 100% rug, er de nå blandet med hvetemel. Rye har en veldig sterk smak, som noen synes er støtende for smaken. Pumpernickel og andre mørke brød integrerer ofte rugmel.

ergot, soppen som angirRye har eksistert så lenge kornet har vært under dyrking. Spesielt i områder med fattig jord, kan ergot -angrep være ødeleggende, fordi det kan gjøre hele kornavlingen ubrukelig, noe som utgjør en alvorlig ernæringstrussel. Ergot er så vanlig at mange trodde det var en del av anlegget til 1800 -tallet, da soppen var unikt identifisert og begynte å bli mer fullstendig forstått. I en mild form kan ergotforgiftning føre til en hallusinogen opplevelse - i en alvorlig form kan det forårsake død og varig funksjonshemming.

rug dyrkes og høstes i en plan som ligner på hvete, med de fleste sådd på senhøsten og høstes om sommeren. Avlingen må høstes så snart den er moden, fordi ellers knusing vil oppstå, og sprer de verdifulle kjernene på bakken. Planten brukes i en rekke bruksområder foruten baking, inkludert produksjon av alkohol, selv om den først og fremst fremstår som en dekkavling for å forhindre jordEksponering og påfølgende erosjon.