O que é centeio?

Rye é uma colheita de grãos resistentes que está em cultivo por seres humanos há mais de 4.000 anos. Embora não seja tão popular quanto o trigo, ele é amplamente cultivado em todo o mundo, especialmente em áreas onde o trigo tem dificuldade em crescer. O sabor distinto deste grão o torna um aditivo frequente aos pães, embora o pão de centeio puro raramente seja feito na era moderna. Desse cultivado em todo o mundo, aproximadamente um terço é usado para consumo humano.

Este grão é muito mais tolerante a condições de crescimento más que o trigo e cresce no solo de baixa qualidade, onde outros grãos não o farão. Além disso, o centeio é capaz de suportar submersão prolongada na água e seca. Por esses motivos, é frequentemente plantado em áreas onde o controle da erosão é vital ou em campos para fornecer alimentos forrageiros ao gado e outros animais. O centeio é muito menos suscetível a doenças do que o trigo e outros grãos, embora esteja sujeito à infestação com o fungo ergot, o que o torna inutilizadopara humanos e animais.

centeio se assemelha a trigo e muitos outros grãos, crescendo como uma colheita de grama e produzindo grãos. Esses grãos, no entanto, são menores e muito mais escuros que os grãos de trigo, e o rendimento de farinha por acre de centeio é muito menor que o do trigo. Os grãos são colhidos e debulhados e podem ser moídos na farinha. O grão é marginalmente mais difícil de colher e o Thresh do que alguns outros grãos, embora o equipamento de colheita combinado convencional possa ser usado com ele.

A farinha feita de centeio é frequentemente usada para saborear os pães tradicionais, particularmente os da Europa Oriental e da Rússia. Embora originalmente, esses pães provavelmente teriam sido 100% centeio, eles agora estão misturados com farinha de trigo. Rye tem um sabor muito forte, que algumas pessoas acham ofensivo ao sabor. Pumpernickel e outros pães escuros geralmente integram a farinha de centeio.

ergot, o fungo que infestaRye, existe há tanto tempo quanto o grão estiver em cultivo. Especialmente em áreas com solo empobrecido, a infestação de ergot pode ser devastadora, porque pode tornar inutilizável toda a cultura de grãos, representando uma ameaça nutricional grave. Ergot é tão comum que muitos pensaram que fazia parte da planta até o século XIX, quando o fungo foi identificado exclusivamente e começou a ser mais completamente compreendido. De uma forma suave, o envenenamento por ergot pode resultar em uma experiência alucinogênica - de uma forma severa, pode causar morte e incapacidade permanente.

centeio é cultivado e colhido em um cronograma semelhante ao do trigo, com a maioria semeada no final do outono e colhida no verão. A colheita deve ser colhida assim que estiver madura, porque ocorrerá quebrando de outra forma, espalhando os núcleos valiosos no chão. A planta é usada em uma variedade de aplicações além de assar, incluindo a produção de álcool, embora apareça principalmente como uma colheita de cobertura para evitar o soloexposição e subsequente erosão.