ライ麦とは何ですか？

ライ麦は、4、000年以上にわたって人間によって栽培されてきた丈夫な穀物作物です。小麦ほど人気はありませんが、特に小麦の成長が困難な地域では、世界中で広く栽培されています。この穀物の特徴的な風味は、それをパンに頻繁に添加剤にしますが、純粋なライ麦パンは現代ではめったに作られていません。世界中で栽培されているもののうち、約3分の1が人間の消費に使用されています。

この穀物は、小麦よりも貧弱な成長条件に対してはるかに寛容であり、他の穀物がそうでない場合は低品質の土壌で成長します。さらに、ライ麦は干ばつと同様に、水中の長時間の下着に耐えることができます。これらの理由により、侵食制御が不可欠な地域や畑に頻繁に植えられ、家畜や他の動物に飼料食品を提供します。ライ麦は小麦や他の穀物よりも疾患の影響を受けやすくなりますが、エルゴット菌に侵入する可能性があります。人間と動物の両方に。

ライ麦は小麦や他の多くの穀物に似ており、草の収穫として成長し、核を生産しています。ただし、これらのカーネルは小麦核よりも小さくて暗く、ライ麦の1エーカーあたりの小麦粉の収量は小麦の粒よりもはるかに低いです。カーネルは収穫されて脱穀され、小麦粉に接地することができます。穀物は、他のいくつかの穀物よりも収穫と脱穀がわずかに困難ですが、従来の組み合わせの収穫装置を使用できます。

ライ麦から作られた小麦粉は、伝統的なパン、特に東ヨーロッパとロシアのパンの風味に頻繁に使用されます。もともとは、これらのパンはおそらく100％ライ麦だったでしょうが、現在は小麦粉と混ざり合っています。ライ麦は非常に強い風味があり、一部の人々は味に不快感を覚えています。 Pumpernickelやその他の暗いパンは、一般的にライ麦粉を統合します。

ergot、感染する真菌ライ麦は、穀物が栽培されている限り、存在しています。特に貧しい土壌のある地域では、麦角の侵入は壊滅的なものになる可能性があります。なぜなら、それは穀物全体を使用できず、深刻な栄養の脅威をもたらす可能性があるからです。エルゴットは非常に一般的であるため、多くの人は、真菌が独自に特定され、より完全に理解され始めた19世紀まで、植物の一部であると考えていました。軽度の形では、麦角中毒は幻覚の経験をもたらす可能性があります。重度の形で、死亡と永続的な障害を引き起こす可能性があります。

ライ麦は栽培され、小麦のスケジュールと同様のスケジュールで収穫され、ほとんどが晩秋にownかれ、夏に収穫されます。作物は熟しているとすぐに収穫する必要があります。そうでなければ粉砕が起こり、貴重な穀粒が地面に広がっているからです。植物は、アルコールの生産を含むベーキング以外のさまざまな用途で使用されていますが、主に土壌を防ぐためのカバー作物として表示されます暴露とその後の侵食。