Qu'est-ce que Rye?

Rye est une récolte à grains rustiques qui est cultivée par les humains depuis plus de 4 000 ans. Bien qu'il ne soit pas aussi populaire que le blé, il est largement cultivé dans le monde entier, en particulier dans les zones où le blé a du mal à grandir. La saveur distinctive de ce grain en fait un additif fréquent aux pains, bien que le pain pur de seigle soit rarement fabriqué à l'ère moderne. De celle cultivée dans le monde, environ un tiers est utilisé pour la consommation humaine.

Ce grain est beaucoup plus tolérant aux mauvaises conditions de croissance que le blé, et elle pousse dans un sol de faible qualité où les autres grains ne le feront pas. De plus, le seigle est capable de résister à une submersion prolongée dans l'eau ainsi qu'à la sécheresse. Pour ces raisons, il est fréquemment planté dans des zones où le contrôle de l'érosion est vital ou dans les champs pour fournir des aliments pour le bétail et d'autres animaux. Le seigle est beaucoup moins sensible aux maladies que le blé et les autres grains, bien qu'il soit soumis à une infestation avec le champignon Ergot, ce qui le rend inutilisableaux humains et aux animaux.

Le seigle ressemble au blé et à de nombreux autres grains, poussant comme une culture d'herbe et produisant des grains. Ces grains, cependant, sont plus petits et beaucoup plus sombres que les grains de blé, et le rendement de farine par acre de seigle est beaucoup plus bas que celui du blé. Les grains sont récoltés et battus et peuvent être broyés en farine. Le grain est légèrement plus difficile à récolter et à battre que certains autres grains, bien que l'équipement de récolte de combinaison conventionnel puisse être utilisé avec lui.

La farine à base de seigle est fréquemment utilisée pour aromatiser les pains traditionnels, en particulier ceux d'Europe de l'Est et de la Russie. Bien qu'à l'origine, ces pains auraient probablement été 100% de seigle, ils sont désormais mélangés avec de la farine de blé. Le seigle a une saveur très forte, que certaines personnes trouvent offensive au goût. Pumpernickel et d'autres pains noirs intègrent généralement de la farine de seigle.

ergot, le champignon qui infesteSeigle, existe depuis que le grain a été cultivé. Surtout dans les zones avec un sol pauvre, l'infestation d'ergot peut être dévastatrice, car elle peut rendre toute la culture de céréales inutilisable, représentant une menace nutritionnelle sévère. Ergot est si courant que beaucoup pensaient que cela faisait partie de la plante jusqu'au 19e siècle, lorsque le champignon a été identifié uniquement et a commencé à être plus complètement compris. Sous une forme douce, l'empoisonnement de l'ergot peut entraîner une expérience hallucinogène - sous une forme sévère, elle peut provoquer la mort et une invalidité permanente.

Rye est cultivé et récolté dans un calendrier similaire à celui du blé, la plupart étant semés à la fin de l'automne et récoltés en été. La récolte doit être récoltée dès qu'elle est mûre, car autrement se produira, répartissant les précieux noyaux au sol. La plante est utilisée dans une variété d'applications en plus de la cuisson, y compris la production d'alcool, bien qu'elle apparaisse principalement comme une culture de couverture pour prévenir le solexposition et érosion ultérieure.