¿Qué es el pollo de azafrán?
El pollo de azafrán es un plato principal en el que se usa una especia hecha de la parte central de la flor de cangrejo morado para darle sabor. Hay muchas variaciones y diferentes tipos de recetas para el pollo a azafrán, que con mayor frecuencia se sirve con arroz al vapor. Las recetas típicas van desde servir salsas de azafrán ricas y cremosas sobre pollo asado hasta tomates y azafrán a fuego lento, junto con verduras y otras especias, con trozos de pollo.
Una especia costosa, el azafrán proviene del Crocus sativus que aparece como hilos amarillos. Aunque el azafrán es costoso, es extremadamente rico en sabor, por lo que generalmente solo se necesitan unos pocos hilos en un plato. El azafrán se puede usar junto con la cúrcuma para aumentar el color amarillo de un arroz u otro plato.
Algunos cocinan trozos de pollo freír o asar un pájaro entero y preparar una salsa con infusión de azafrán para servir sobre las aves de corral. Estos tipos de salsas pueden tener vino y crema espesa agregada, así como jugo de limón. Mantequilla y otrosLas especias además del azafrán también se usan comúnmente en estas salsas. Muchos cocineros empapan los hilos de azafrán en agua hirviendo por hasta 30 minutos, así como saltean antes de agregarlos a salsas o recetas de pollo como una forma de obtener el mayor sabor de una pequeña cantidad de la especia costosa. Cuando el pollo de azafrán se sirve con salsa, el arroz todavía es generalmente el guarnición, junto con un vegetal al vapor como los espárragos.
El pollo de estilo indio hecho con azafrán también usa muchas otras especias, como jengibre, comino y cilantro. tandoori mung , que es pollo asado, también se hace a menudo con una marinada de yogurt. Una mezcla de especias llamada masala se combina con el yogur para formar una marinada para que el pollo absorba las especias, incluido el azafrán, antes de cocinar.
En Tailandia, el pollo sazonado con azafrán puede ser asado y servido con una salsa como maní o dulcepimienta. El arroz de jazmín a menudo acompaña a la comida. Alternativamente, se pueden servir arroz con sabor a azafrán, en el que se pueden servir otros aromatizantes como el cilantro y el jugo de lima, junto con el pollo cocido. Algunos cocineros tailandeses sabor al arroz con azafrán y sirvenlo con pollo asado. Esta comida se llama khao mok gai .
El pollo de azafrán marroquí típicamente contiene tomates. Las piezas de pollo se saltean en aceite de cocina en una sartén. Las cebollas salteadas y el ajo se pueden agregar al pollo dorado. El agua, los tomates, las papas y otras verduras se cocinan a fuego lento con el pollo, junto con especias como azafrán y pimentón, hasta que la carne se cocine. El pan crujiente que se come con el pollo marroquí ayuda a absorber la salsa de tomate.