Qu'est-ce que le poulet au safran?
Le poulet au safran est un plat principal dans lequel une épice faite de la partie centrale de la fleur de crocus violet est utilisée pour l'agrandir. Il existe de nombreuses variations et différents types de recettes de poulet au safran, qui est le plus souvent servi avec du riz cuit à la vapeur. Les recettes typiques vont de servir des sauces de safran riches et crémeuses sur du poulet rôti aux tomates et au safran frémissants, ainsi que des légumes et d'autres épices, avec des morceaux de poulet.
Une épice coûteuse, le safran provient du crocus sativus qui apparaît sous forme de fils jaunes. Même si le safran est cher, il est extrêmement riche en saveur, donc généralement seulement quelques fils sont nécessaires dans un plat. Le safran peut être utilisé avec le curcuma pour augmenter la couleur jaune d'un riz ou d'un autre plat.
Certains cuisent des morceaux de poulet ou rôtissent un oiseau entier et préparent une sauce infusée au safran pour servir sur la volaille. Ces types de sauces peuvent avoir à la fois du vin et de la crème épaisse ajoutée ainsi que du jus de citron. Beurre et autresLes épices en plus du safran sont également couramment utilisées dans ces sauces. De nombreux cuisiniers trempent les fils de safran dans de l'eau bouillante jusqu'à 30 minutes et les font sauter avant d'ajouter aux sauces ou aux recettes de poulet afin d'obtenir le plus de saveur à partir d'une petite quantité d'épices chères. Lorsque le poulet au safran est servi avec une sauce, le riz est toujours généralement le plat d'accompagnement, ainsi qu'un légume à la vapeur comme les asperges.
Le poulet de style indien à base de safran utilise également de nombreuses autres épices, comme le gingembre, le cumin et la coriandre. Tandoori Mung , qui est du poulet rôti, est également souvent fait avec une marinade de yaourt. Un mélange d'épices appelé masala est combiné avec le yaourt pour former une marinade afin que le poulet absorbe les épices, y compris le safran, avant d'être cuit.
En Thaïlande, le poulet assaisonné de safran peut être grillé et servi avec une sauce comme l'arachide ou sucrépoivre. Le riz au jasmin accompagne souvent le repas. Alternativement, le riz à saveur de safran, dans lequel d'autres arômes tels que la coriandre et le jus de chaux peuvent être ajoutés, pourraient être servis aux côtés du poulet cuit. Certains thaïlandais cuisent le riz avec du safran et le servent avec du poulet rôti. Ce repas est appelé khao mok gai .
Le poulet au safran marocain contient généralement des tomates. Les morceaux de poulet sont sautés dans l'huile de cuisson dans une poêle. Les oignons sautés et l'ail peuvent être ajoutés au poulet doré. L'eau, les tomates, les pommes de terre et autres légumes sont ensuite mijotées avec le poulet, ainsi que des épices telles que le safran et le paprika, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Le pain croustillant consommé avec le poulet marocain aide à s'imprégner de la sauce tomate.