¿Qué es la salsa de azafrán?
La salsa de azafrán es un alimento grueso y líquido que a menudo se sirve junto con otros alimentos para agregar o complementar el sabor. Este alimento tiene un sabor a una especia llamada azafrán, que es ampliamente apreciada y difícil de cosechar, por lo que es la especia más cara del mundo con peso. Comúnmente se sirve con carne o mariscos, pero también se puede servir con carbohidratos como pasta o arroz. Se utilizan diferentes variedades de salsa de azafrán en muchos tipos de cocina, incluida la cocina tailandesa, italiana y francesa, pero generalmente es una salsa de estilo cremoso.
Una especia costosa pero potente que es de color tan brillante que colorea los alimentos que contiene, azafrán proviene del crocus de azafrán. Su sabor a menudo se describe como ligeramente amargo o astringente, un efecto templado por la base cremosa que se usa para hacer salsa de azafrán. De color amarillo-naranja y apariencia fibrosa, está hecho de los estigmas y estilos secos de la flor.
La especia principal utilizada en la salsa de azafrán está hecha de una pequeñaParte de la flor, por lo que se necesitan muchas flores para crear una pequeña cantidad de especias. Afortunadamente, la salsa de azafrán tiene sabor a azafrán en pequeños pellizcos, por lo que la especia no afecta significativamente el precio de hacer el plato. A pesar de la pequeña cantidad utilizada en el plato, el alto costo del azafrán le da la reputación de ser una especia de lujo, lo que hace que su uso en los platos sea una especie de delicadeza para los invitados conocedores de la comida.
La especia de azafrán es muy costosa porque proviene de una pequeña parte de flores que debe cosecharse con gran atención y cuidado. Tomar el azafrán de la floración del azafrán generalmente se realiza a mano. Las flores se cosechan desde el aire libre al cortar, luego los trabajadores abren las flores y eliminan cuidadosamente el precioso estigma y estilo de azafrán. Una vez que se retira el azafrán, se seca a un fuego bajo antes de empaquetarse o usarse.
Aunque el azafrán es el sabor de características en la salsa de azafrán, la SAUCE está hecho de una combinación de agentes de sabor. Otros sabores que se ven comúnmente junto con el azafrán en una salsa de azafrán incluyen ajo, cebolla y hoja de laurel. La base de la salsa está hecha más comúnmente con crema, pero se puede hacer con leche de coco, una sustitución que a menudo se ve en la cocina tailandesa. Muchos expertos en azafrán recomiendan encender la especia en agua caliente antes de agregarla a un plato para permitir que se abra el sabor.