¿Qué es saltimbocca?
saltimbocca es un plato mediterráneo que se originó en Italia, aunque se come ampliamente en todo el sur de Europa. Los componentes exactos y la preparación para saltimbocca varían, pero la clave del plato es la inclusión de una carne como ternera, carne de cerdo o pollo, y el uso de prosciutto para envolverlo para cocinar. El resultado es un plato muy rico y sabroso que se puede comer como aperitivo o entrante, y combinado con una amplia variedad de alimentos complementarios.
en italiano, saltimbocca significa "saltar en la boca", que se supone que es una referencia al hecho de que el plato es tan bueno que salta literalmente a la boca del comedor. Se realiza envolviendo la carne de elección en prosciutto finamente envuelto, agregando algunas hojas de salvia y luego marinando la carne en una mezcla que varía, dependiendo de la nación donde se esté preparando el plato. Luego, la saltimbocca se saltea y se sirve con sus propios goteos; Las alcaparras también se pueden agregar, en algunas regiones.
Como regla general, la carne se golpea, para que sea extremadamente tierna. Los golpes también suavizan la carne, lo que le permite absorber más marinadas, y más goteos durante el proceso de cocción. Como puede imaginar, Saltimbocca no es de ninguna manera en grasas, y las grasas son parte de lo que hace que el plato sea tan rico y sabroso.
algún tipo de vino es la base más común para la marinada, con la famosa saltimbocca Alla Romana preparada con Marsala. También es posible ver marinadas de agua de salmuera o aceites con sabor. La marinada generalmente se mantiene simple, porque el objetivo es permitir que los sabores de la carne brillen sin interrupción, y se puede reservar un marinada para desglasar la sartén después de cocinar, asegurando que todos los gotas sabrosas se guarden para vestir la carne.
Puede ver que las cuñas de saltimbocca sirvieron como parte de una comida completa, pero los cocineros también pueden slHaze el plato en piezas del tamaño de un bocado para su uso como aperitivo. Los vinos blancos tienden a combinarse mejor con saltimbocca, dependiendo de la carne seleccionada, y el plato se puede servir en verano o invierno, dependiendo del sabor personal. Para un giro en saltimbocca tradicional, los cocineros también pueden jugar con otras carnes, o una saltimbocca que está diseñada para servirse como un corte en frío.