O que é Saltimbocca?
Saltimbocca é um prato mediterrâneo que se originou na Itália, embora seja amplamente consumido no sul da Europa. Os componentes exatos e a preparação para o saltimbocca variam, mas a chave do prato é a inclusão de uma carne como vitela, carne de porco ou frango e o uso do presunto para embrulhá -lo para cozinhar. O resultado é um prato muito rico e saboroso, que pode ser consumido como aperitivo ou uma entrada, e combinado com uma ampla variedade de alimentos complementares. É feito embrulhando a carne de escolha em presunto embrulhado, adicionando algumas folhas de sálvia e marinando a carne em uma mistura que varia, dependendo da nação onde o prato está sendo preparado. Então, o Saltimbocca é refogado e servido com suas próprias gotas; Capers também podem ser adicionados, em algumas regiões.
Como regra geral, a carne é bateu, para torná -la extremamente macia. A batida também suaviza a carne, permitindo que ela absorva mais da marinada e mais as gotas durante o processo de cozimento. Como você pode imaginar, Saltimbocca não é de forma alguma baixa em gordura, e as gorduras fazem parte do que torna o prato tão rico e saboroso.
Algum tipo de vinho é a base mais comum para a marinada, com o famoso Saltimbocca Alla Romana sendo preparado com Marsala. Também é possível ver marinadas de água salgada ou óleos com sabor. A marinada geralmente é mantida simples, porque o objetivo é permitir que os sabores da carne brilhem sem interrupção, e alguma marinada pode ser reservada para desglamar a panela após o cozimento, garantindo que todas as gotas saborosas sejam salvas para vestir a carne.
Você pode ver as cunhas de Saltimbocca serviu como parte de uma refeição completa, mas os cozinheiros também podemGelo o prato em pedaços pequenos para uso como aperitivo. Os vinhos brancos tendem a combinar melhor com Saltimbocca, dependendo da carne selecionada, e o prato pode ser servido no verão ou no inverno, dependendo do gosto pessoal. Para uma reviravolta no Saltimbocca tradicional, os cozinheiros também podem brincar com outras carnes, ou um saltimbocca que foi projetado para ser servido como um corte frio.