Cos'è Saltimbocca?

Saltimbocca è un piatto mediterraneo che ha avuto origine in Italia, sebbene sia ampiamente consumato in tutta l'Europa meridionale. I componenti esatti e la preparazione per Saltimbocca variano, ma la chiave del piatto è l'inclusione di una carne come vitello, maiale o pollo e l'uso del prosciutto per avvolgerlo per cucinare. Il risultato è un piatto molto ricco e saporito che può essere mangiato come antipasto o un antipasto e abbinato a un ampio assortimento di cibi complementari.

in italiano, saltimbocca significa "saltare in bocca" È realizzato avvolgendo la carne di scelta in prosciutto sottilmente avvolto, aggiungendo alcune foglie di salvia e quindi marinando la carne in una miscela che varia, a seconda della nazione in cui il piatto viene preparato. Quindi, il Saltimbocca viene saltato e servito con i suoi gocciolamenti; anche i capperi possono essere aggiunti, in alcune regioni.

Come regola generale, la carne è martellata, per renderla estremamente tenera. Il martellamento ammorbidisce anche la carne, permettendogli di assorbire più marinate e più gocciolamenti durante il processo di cottura. Come puoi immaginare, Saltimbocca non è affatto a basso contenuto di grassi e i grassi fanno parte di ciò che rende il piatto così ricco e saporito.

Una sorta di vino è la base più comune per la marinata, con la famosa Saltimbocca Alla Romana preparata con Marsala. È anche possibile vedere marinate di acqua in salamoia o oli aromatizzati. La marinata è di solito mantenuta semplice, perché l'obiettivo è quello di consentire ai sapori della carne di brillare senza interruzione, e alcune marinate possono essere riservate a deglaze la padella dopo la cottura, assicurando che tutti i gocciolamenti sapori siano salvati per vestire la carne.

Puoi vedere i cunei di Saltimbocca serviti come parte di un pasto completo, ma i cuochi possono anche SLIcei il piatto in pezzi di dimensioni ridotte per l'uso come antipasto. I vini bianchi tendono ad abbinare meglio a Saltimbocca, a seconda della carne selezionata e il piatto può essere servito in estate o inverno, a seconda del gusto personale. Per una svolta sul tradizionale Saltimbocca, i cuochi possono anche giocare con altre carni o un Saltimbocca che è progettato per essere servito come un taglio a freddo.