Hva er saltimbocca?

Saltimbocca er en middelhavsrett som har sin opprinnelse i Italia, selv om den er mye spist i hele Sør -Europa. De nøyaktige komponentene og forberedelsene til saltimbocca varierer, men nøkkelen til parabolen er inkludering av et kjøtt som kalvekjøtt, svinekjøtt eller kylling, og bruk av prosciutto til å pakke det inn for matlaging. Resultatet er en veldig rik, smakfull rett som kan spises som en forrett eller en hovedrett, og sammenkobles med et bredt utvalg av komplementære mat Det lages ved å pakke inn kjøttet du velger i tynt innpakket prosciutto, tilsette noen salvieblader, og deretter marinere kjøttet i en blanding som varierer, avhengig av nasjonen der retten tilberedes. Deretter er Saltimbocca sautert og servert med sine egne drypp; Kapers kan også legges til, i noen regioner.

Som hovedregel blir kjøttet banket, for å gjøre det ekstremt mørt. Å dunke mykner også kjøttet, slik at det kan absorbere mer av marinaden, og mer av dryppene under kokeprosessen. Som du kanskje forestiller deg, er Saltimbocca ikke på noen måte lite fett, og fettet er en del av det som gjør retten så rik og smakfull.

En slags vin er den vanligste basen for marinaden, med den berømte Saltimbocca Alla Romana som er tilberedt med Marsala. Det er også mulig å se marinader av saltlinje vann, eller smaksoljer. Marinaden holdes vanligvis enkelt, fordi målet er å la smakene til kjøttet skinne gjennom uten avbrudd, og noe marinade kan være reservert for å utbryte pannen etter matlaging, og sikre at alle de smakfulle dryppene blir spart for å kle kjøttet.

Du kan se kiler av saltimbocca servert som en del av et komplett måltid, men kokker kan også SLIce parabolen opp i bittstore biter for bruk som forrett. Hvite viner har en tendens til å koble seg best med saltimbocca, avhengig av det valgte kjøttet, og retten kan serveres om sommeren eller vinteren, avhengig av personlig smak. For en vri på tradisjonell saltimbocca, kan kokker også leke med annet kjøtt, eller en saltimbocca som er designet for å bli servert som et kaldt snitt.