Was ist Saltimbocca?

Saltimbocca ist ein mediterranes Gericht, das aus Italien stammt, obwohl es in ganz Südeuropa weit verbreitet ist. Die genauen Komponenten und die Zubereitung für Saltimbocca variieren, aber der Schlüssel zum Gericht ist die Aufnahme eines Fleisches wie Kalbfleisch, Schweinefleisch oder Hühnchen und die Verwendung von Schinken, um es zum Kochen zu wickeln. Das Ergebnis ist ein sehr reichhaltiges, aromatisches Gericht, das als Appierizer oder Vorspeise gegessen und mit einer breiten Auswahl an komplementären Lebensmitteln kombiniert werden kann. Es wird hergestellt, indem das Fleisch der Wahl in dünn verpackte Schinken eingewickelt, einige Salbeiblätter hinzugefügt und dann das Fleisch in einer Mischung mariniert wird, die sich je nach Nation, in der das Gericht zubereitet wird, variiert. Dann wird die Saltimbocca sautiert und mit eigenen Tropfen serviert. Kapern können auch in einigen Regionen hinzugefügt werden.

in der Regel wird das Fleisch geschlagen, um es extrem zart zu machen. Das Schlagen macht auch das Fleisch weich, so dass es während des Kochvorgangs mehr Marinade und mehr Tropfen absorbiert. Wie Sie sich vorstellen können, ist Saltimbocca keineswegs fettarm, und die Fette sind Teil dessen, was das Gericht so reich und würzig macht.

Eine Art Wein ist die häufigste Basis für die Marinade, wobei der berühmte Saltimbocca Alla Romana mit Marsala zubereitet wird. Es ist auch möglich, Marinaden aus Wasser oder aromatisierten Ölen zu sehen. Die Marinade wird normalerweise einfach gehalten, da das Ziel darin besteht, die Aromen des Fleisches ohne Unterbrechung durchscheinen zu lassen, und einige Marinade kann reserviert werden, um die Pfanne nach dem Kochen zu entleeren, um sicherzustellen, dass alle aromatischen Tropfen gerettet werden, um das Fleisch zu kleiden.

Sie können Keile von Saltimbocca sehen, die als Teil einer kompletten Mahlzeit serviert werden, aber Köche können auch SLDas Gericht in mundgerechte Stücke zur Verwendung als Vorspeise vereisen. Weiße Weine passen je nach ausgewähltem Fleisch am besten mit Saltimbocca, und das Gericht kann je nach persönlichem Geschmack im Sommer oder Winter serviert werden. Für eine Wendung auf traditionelle Saltimbocca können Köche auch mit anderen Fleischs oder einem Saltimbocca spielen, der als Erkältungsschnitt ausgelegt ist.