Vad är Saltimbocca?

Saltimbocca är en Medelhavsrätt som har sitt ursprung i Italien, även om den är allmänt ätit i hela södra Europa. De exakta komponenterna och beredningen för Saltimbocca varierar, men nyckeln till skålen är att inkludera ett kött som kalvkött, fläsk eller kyckling, och användningen av prosciutto för att linda in den för matlagning. Resultatet är en mycket rik, smakfull maträtt som kan ätas som aptitretare eller en förrätt och paras med ett brett sortiment av kompletterande livsmedel.

på italienska, saltimbocca betyder "att hoppa i munnen", som är tänkt att vara en referens till det faktum att skålen är så bra att det är litterellt i munnen. Det är tillverkat genom att linda in köttet som valts i tunt inslagna prosciutto, lägga till några salviablad och sedan marinera köttet i en blandning som varierar, beroende på nationen där skålen bereds. Sedan är Saltimbocca sauterad och serveras med sina egna droppar; Kapris kan också läggas till i vissa regioner.

Som en allmän regel dunker köttet för att göra det extremt ömt. Vandring mjukar också köttet, vilket gör att det kan ta upp mer av marinaden och mer av dropparna under tillagningsprocessen. Som ni kanske föreställer dig är Saltimbocca inte på något sätt lågt fett, och fettet är en del av det som gör maträtten så rik och smakfull.

Någon slags vin är den vanligaste basen för marinaden, med den berömda Saltimbocca Alla Romana förberedda med Marsala. Det är också möjligt att se marinader av saltvatten eller smaksatta oljor. Marinaden hålls vanligtvis enkel, eftersom målet är att låta smakerna på köttet lysa utan avbrott, och en del marinad kan reserveras för att deglasma pannan efter tillagning, vilket säkerställer att alla smakfulla droppar räddas för att klä sig köttet.

Du kan se kilar av Saltimbocca som serveras som en del av en komplett måltid, men kockar kan också SLIs skålen upp i bitstorlekar för användning som aptitretare. Vita viner tenderar att para sig bäst med Saltimbocca, beroende på valet kött, och skålen kan serveras på sommaren eller vintern, beroende på personlig smak. För en twist på traditionell Saltimbocca kan kockar också leka med annat kött eller en Saltimbocca som är utformad för att serveras som en kallklipp.