Saltimboccaとは何ですか？

サルティンボッカは、イタリアで生まれた地中海料理ですが、南ヨーロッパ全体で広く食べられています。正確な成分とサルティンボッカの準備はさまざまですが、料理の鍵は、子牛肉、豚肉、鶏肉などの肉を含めることと、調理のためにそれを包むプロシュートの使用です。その結果、前菜または前菜として食べることができる非常に豊かで風味豊かな料理が生まれ、幅広い補完的な食品と組み合わせることができます。それは、選択した肉を薄く包んだプロシュートで包み、いくつかの賢者の葉を追加し、皿が準備されている国によって異なる混合物で肉をマリネすることによって作られます。その後、Saltimboccaに炒め、独自の滴りが添えられます。一部の地域では、ケーパーも追加される場合があります。

一般的なルールとして、肉は非常に柔らかくするために叩かれます。ドキドキは肉も柔らかくなり、調理プロセス中にマリネの多くを吸収し、より多くの滴りを吸収します。ご想像のとおり、Saltimboccaは決して脂肪が少ないことではなく、脂肪は料理をとても豊かで風味豊かにするものの一部です。

いくつかの種類のワインはマリネの最も一般的な拠点であり、有名なSaltimbocca Alla Romanaがマルサラで準備されています。埋め込まれた水、または風味豊かなオイルのマリネを見ることも可能です。目標は、肉の風味が中断することなく輝くことを可能にすることであり、調理後にパンを脱ガスするためにいくつかのマリネが貯蔵され、肉を服用するためにすべての風味豊かな滴りが節約されることを目標にすることです。

Saltimboccaのくさびが完全な食事の一部として機能するのを見ることができますが、料理人はSLもできます前菜として使用するために、皿を一口サイズのピースに氷を氷に入れます。白いワインは、選択された肉に応じてサルティンボッカと最適にペアになる傾向があり、個人的な味に応じて夏や冬に料理を提供できます。伝統的なサルティンボッカのひねりを加えるために、料理人は他の肉や、コールドカットとして提供されるように設計されたサルティンボッカと一緒に遊ぶこともできます。