Wat is Saltimbocca?

Saltimbocca is een mediterraan gerecht dat is ontstaan ​​in Italië, hoewel het in heel Zuid -Europa op grote schaal wordt gegeten. De exacte componenten en de voorbereiding op Saltimbocca variëren, maar de sleutel tot het gerecht is de opname van een vlees zoals kalfsvlees, varkensvlees of kip, en het gebruik van prosciutto om het te wikkelen voor het koken. Het resultaat is een zeer rijke, smaakvolle schaal die kan worden gegeten als een voorgerecht of een voorgerecht, en gecombineerd met een breed assortiment complementair voedsel.

in het Italiaans, Saltimbocca betekent "om in de mond te springen", dat wordt verondersteld een referentie te zijn naar het feit dat het feit zo goed is, is het zo goed dat het is dat het is dat het is zo goed is dat het is dat het feit zo goed is in de mond van de diner. Het wordt gemaakt door het vlees van keuze te wikkelen in dun gewikkelde prosciutto, wat saliebladeren toe te voegen en vervolgens het vlees te marineren in een mengsel dat varieert, afhankelijk van de natie waar het gerecht wordt bereid. Vervolgens wordt de Saltimbocca gebakken en geserveerd met zijn eigen druppels; Capers kunnen ook in sommige regio's worden toegevoegd.

Als algemene regel wordt het vlees geslagen om het extreem zacht te maken. Bonzen verzacht ook het vlees, waardoor het meer van de marinade kan absorberen, en meer van de druppels tijdens het kookproces. Zoals u zich zou kunnen voorstellen, is Saltimbocca geenszins vet en de vetten maken deel uit van wat het gerecht zo rijk en smaakvol is.

Een soort wijn is de meest voorkomende basis voor de marinade, waarbij de beroemde Saltimbocca Alla Romana wordt bereid met Marsala. Het is ook mogelijk om marinades van pekelwater of gearomatiseerde oliën te zien. De marinade wordt meestal eenvoudig gehouden, omdat het doel is om de smaken van het vlees zonder onderbreking door te laten schijnen, en wat marinade kan worden gereserveerd om de pan na het koken te deglaza, zodat alle smaakvolle druppels worden gered om het vlees te kleden.

U kunt wiggen van Saltimbocca zien geserveerd als onderdeel van een complete maaltijd, maar koks kunnen ook SLijs het gerecht omhoog in hapklare stukken voor gebruik als voorgerecht. Witte wijnen hebben de neiging om het beste te combineren met Saltimbocca, afhankelijk van het geselecteerde vlees, en het gerecht kan worden geserveerd in de zomer of winter, afhankelijk van de persoonlijke smaak. Voor een draai aan traditionele Saltimbocca kunnen koks ook spelen met ander vlees, of een Saltimbocca die is ontworpen om te worden geserveerd als een koude snit.