Co je to Saltimbocca?

Saltimbocca je středomořské jídlo, které pocházelo v Itálii, ačkoli se široce konzumuje po celé jižní Evropě. Přesné komponenty a příprava na Saltimbocca se liší, ale klíčem k misce je zahrnutí masa, jako je telecí maso, vepřové maso nebo kuře, a použití prosciutto k jeho zabalení pro vaření. Výsledkem je velmi bohaté, chutné jídlo, které lze jíst jako předkrm nebo vstup, a spárovat se širokým sortimentem doplňkových potravin. Vyrábí se zabalením masa volby v tenkém zabaleném prosciuttu, přidáním některých mudrců a poté marinováním masa do směsi, která se liší, v závislosti na národě, kde se jídlo připravuje. Poté je Saltimbocca restovaná a podává se s vlastními kapačkami; V některých regionech lze také přidat kapary.

Obecně platí, že maso je bušeno, aby bylo extrémně něžné. Bušení také zjemňuje maso, což mu umožňuje absorbovat více marinády a více kapání během procesu vaření. Jak si dokážete představit, Saltimbocca není v žádném případě nízký obsah tuku a tuky jsou součástí toho, co dělá misku tak bohatý a svěžím.

Nějaký druh vína je nejběžnějším základem pro marinádu, přičemž slavná Saltimbocca Alla Romana se připravuje s Marsalou. Je také možné vidět marinády ořešené vody nebo ochucených olejů. Marináda je obvykle udržována jednoduchá, protože cílem je umožnit příchutě masa projít bez přerušení a některá marináda může být vyhrazena, aby po vaření deglovala pánev, což zajišťuje, že všechny chutné kapky jsou uloženy, aby se oblékaly maso.

Můžete vidět klíny Saltimbocca jako součást kompletního jídla, ale kuchaři mohou také SLLedte misku na kousky velikosti kousnutí pro použití jako předkrm. Bílá vína mají tendenci spárovat nejlépe se Saltimbocca, v závislosti na vybraném masu a jídlo může být podáváno v létě nebo v zimě, v závislosti na osobním vkusu. Pro zvrat na tradiční saltimbocce si mohou kuchaři hrát také s jinými masami nebo saltimbocca, která je navržena tak, aby se podávala jako studený řez.