Hvad er saltimbocca?
Saltimbocca er en middelhavsret, der stammer fra Italien, selvom den er vidt spist i hele Sydeuropa. De nøjagtige komponenter og forberedelse til saltimbocca varierer, men nøglen til skålen er inkluderingen af et kød som kalvekød, svinekød eller kylling og brugen af prosciutto til at pakke det til madlavning. Resultatet er en meget rig, smagfuld skål, der kan spises som en forretter eller en hovedret, og parret med et bredt udvalg af komplementære fødevarer.
på italiensk, saltimbocca betyder "at hoppe i munden", som antages at være en henvisning til det faktum, at paraten er så god, at det bogstaveligt hopper ind i munden. Det er lavet ved at indpakke det valgte kød i tyndt indpakket prosciutto, tilføje nogle salvieblade og derefter markering af kødet i en blanding, der varierer, afhængigt af den nation, hvor skålen tilberedes. Derefter sauteres saltimbocca og serveres med sine egne dryp; Capers kan også tilføjes i nogle regioner.
Som en generel regel bankes kødet for at gøre det ekstremt ømt. PUNKING Svutter også kødet, så det kunne absorbere mere af marinaden, og mere af drypperne under madlavningsprocessen. Som du måske forestiller dig, er saltimbocca ikke på nogen måde fedtindhold, og fedtstofferne er en del af det, der gør skålen så rig og smagfuld.
En slags vin er den mest almindelige base for marinaden, hvor den berømte Saltimbocca Alla Romana er forberedt med Marsala. Det er også muligt at se marinader af plukket vand eller aromatiserede olier. Marinaden holdes normalt enkel, fordi målet er at lade kødets smag skinne igennem uden afbrydelse, og nogle marinade kan være forbeholdt at neddæmpe gryden efter tilberedning, hvilket sikrer, at alle de smagfulde dryp er gemt for at klæde kødet.
Du kan se kiler af saltimbocca tjente som en del af et komplet måltid, men Cooks kan også SLIs skålen op i stykker af bidestørrelse til brug som forretter. Hvide vine har en tendens til at parre sig bedst med saltimbocca, afhængigt af det valgte kød, og skålen kan serveres om sommeren eller vinteren, afhængigt af personlig smag. For en vri på traditionel saltimbocca kan kokke også lege med andet kød eller en saltimbocca, der er designet til at blive serveret som et koldt snit.