Qu'est-ce que Saltimbocca?

Saltimbocca est un plat méditerranéen originaire d'Italie, bien qu'il soit largement mangé dans toute l'Europe du Sud. Les composants exacts et la préparation de la saltimbocca varient, mais la clé du plat est l'inclusion d'une viande comme le veau, le porc ou le poulet, et l'utilisation du prosciutto pour l'envelopper pour la cuisson. Le résultat est un plat très riche et savoureux qui peut être consommé comme un apéritif ou une entrée, et associé à un large assortiment d'aliments complémentaires.

en italien, Saltimbocca signifie «sauter dans la bouche», qui est censé être une référence au fait que le plat est si bon qu'il saute littéralement dans la bouche du cave. Il est fabriqué en enroulant la viande de choix dans le prosciutto à emballage finement, en ajoutant des feuilles de sauge, puis en marinant la viande dans un mélange qui varie, selon la nation où le plat est préparé. Ensuite, la Saltimbocca est sautée et a servi avec ses propres gouttes; Les câpres peuvent également être ajoutés, dans certaines régions.

En règle générale, la viande est pilée, pour la rendre extrêmement tendre. Le martèlement adoucit également la viande, lui permettant d'absorber davantage de marinade et plus de gouttes pendant le processus de cuisson. Comme vous pouvez l'imaginer, Saltimbocca n'est en aucun cas faible en graisses, et les graisses font partie de ce qui rend le plat si riche et savoureux.

Une sorte de vin est la base la plus courante pour la marinade, la célèbre Saltimbocca alla Romana étant préparée avec Marsala. Il est également possible de voir des marinades d'eau saupoudrée ou des huiles aromatisées. La marinade est généralement simple, car l'objectif est de permettre aux saveurs de la viande de briller sans interruption, et une certaine marinade peut être réservée pour déglacer la poêle après la cuisson, garantissant que tous les gouttes savoureuses sont sauvées pour habiller la viande.

Vous pouvez voir des quartiers de saltimbocca a servi dans le cadre d'un repas complet, mais les cuisiniers peuvent également SLIcez le plat en morceaux de la taille d'une bouchée à utiliser comme apéritif. Les vins blancs ont tendance à s'associer mieux à la saltimbocca, selon la viande sélectionnée, et le plat peut être servi en été ou en hiver, selon le goût personnel. Pour une torsion sur la saltimbocca traditionnelle, les cuisiniers peuvent également jouer avec d'autres viandes, ou une saltimbocca conçue pour être servie de coupe froide.