¿Qué es Sarma?
sarma es un plato que se encuentra con frecuencia en la cocina turca y en los alimentos nativos de las regiones que históricamente formaban parte del imperio otomano. Consiste principalmente en repollo o hojas de uva envueltas alrededor de un relleno y hervido durante horas antes de servir. Este relleno generalmente se realiza con carne picada o en cubitos, a menudo cerdo, carne de res o ternera, que a veces se combina con arroz o cebada y otros condimentos para el sabor. El líquido en el que están cazurados a menudo incluye grasa o cerdo animal para un mayor sabor. Sarma es similar a dolma .
Aunque el sarma es prominente en la cocina turca, se puede encontrar en varias partes de Europa Central y muchas naciones diferentes que fueron influenciadas por la cocina turca. Comúnmente se sirve en días festivos o ocasiones especiales, como cumpleaños o celebraciones familiares de santo, y a menudo se asocia con la cena de Navidad o Año Nuevo en países como Eslovenia y Croacia. El nombre "Sarma" proviene de la palabra turca sarmak , que significa "envolver". Debido a la amplia propagación de este plato y los diferentes ingredientes que son populares o nativos de varias regiones, incluidas las diferencias dietéticas de varias religiones religiosas, las especias e ingredientes utilizados para hacer que este plato pueda variar bastante.
El tipo de hojas utilizadas para hacer sarma a menudo depende de la preferencia y lo que está disponible, aunque las hojas de repollo, las hojas de uva y el acelgas son bastante comunes. Estas hojas generalmente se hierven durante aproximadamente 10 minutos para suavizarlas, con vinagre a menudo agregado al agua hirviendo para darle a las hojas un sabor agrio o en escabeche. El relleno utilizado para hacer el Sarma generalmente comienza con carne que está picada o cortada en cubitos y luego se mezcla con cebolla cortada en cubitos, especias y arroz o cebada. La carne de res, la carne de cerdo y la ternera son bastante comunes para hacer el relleno de este plato, aunque otras carnes como cabra, cordero y aves de corral también se usan enme áreas.
Una vez que se realiza el relleno para el Sarma, se coloca una pequeña cantidad sobre una hoja y la hoja se envuelve alrededor del relleno y se cierra en los extremos. Estos generalmente se fabrican en una gran cantidad y el relleno a menudo incluye sal y pimienta y diferentes especias, incluidas canela, perejil, eneldo y clavo. Luego, el Sarma se coloca en un gran recipiente de agua ligeramente hirviendo, típicamente mezclada con cerdo seco o grasa de cerdo, para cazar lentamente durante varias horas, aunque en algunas regiones se cocinan en salsa de tomate. Luego se eliminan y se sirven con una variedad de lados, que incluyen yogurt, crema agria, puré de papas y polenta.