Co to jest Sarma?
Sarma to danie często występujące w kuchni tureckiej oraz w rodzimej żywności regionów, które historycznie były częścią Imperium Osmańskiego. Składa się przede wszystkim z kapusty lub liści winogron owiniętej wokół wypełnienia i gotowanego przez wiele godzin przed podaniem. To wypełnienie jest zwykle wykonane przy użyciu mięsa mielonego lub pokrojonego w kostkę, często wieprzowiny, wołowiny lub cielęciny, która jest czasem łączona z ryżem lub jęczmieniem i innymi przyprawami dla smaku. Płyn, w którym są gotowe, często obejmuje tłuszcz zwierzęcy lub wieprzowinę dla większego smaku. Sarma jest podobna do Dolma .
Chociaż Sarma jest widoczna w gotowaniu tureckim, można ją znaleźć w różnych częściach Europy Środkowej i wielu różnych narodach, na które wpłynęła dania kuchni tureckiej. Jest to powszechnie serwowane podczas wakacji lub specjalnych okazji, takich jak urodziny lub obchody Patronki Family, i często kojarzy się z obiadem świątecznym lub noworocznym w krajach takich jak Słowenia i Chorwacja. Nazwa „Sarma” pochodzi od tureckiego słowa sarmak , co oznacza „owinąć”. Ze względu na szerokie rozprzestrzenianie się tego naczynia i różnych składników, które są popularne lub pochodzące z różnych regionów, w tym różnice dietetyczne różnych wyznań religijnych, przyprawy i składniki używane do wytwarzania tego dania mogą się znacznie różnić.
Rodzaj liści używanych do wytwarzania SARMA często zależy od preferencji i tego, co jest dostępne, chociaż liście kapusty, liście winogron i chard są dość powszechne. Liście te są zwykle gotowane przez około 10 minut, aby je zmiękczyć, z octem często dodawanym do wrzącej wody, aby nadać liści kwaśny lub marynowany smak. Napełnianie używane do tworzenia Sarmy zwykle zaczyna się od mięsa, które jest drobno mielone lub pokrojone w kostkę, a następnie zmieszane z pokrojoną w kostkę cebulą, przyprawami i ryżem lub jęczmieniem. Wołowina, wieprzowina i cielęcina są dość powszechne do tworzenia wypełnienia tego naczynia, chociaż inne mięso, takie jak koza, jagnięcy i drobi, są również używaneME obszary.
Po wykonaniu wypełnienia dla Sarmy niewielka ilość jest umieszczana na liściu, a liść jest następnie owinięta wokół wypełnienia i zamknięta na końcach. Są one zwykle wytwarzane w dużej ilości, a nadzienie często obejmują sól i pieprz oraz różne przyprawy, w tym cynamon, pietruszkę, koperę i goździki. Sarma są następnie umieszczane w dużym naczyniu lekko wrzącej wody, zwykle mieszanych z suszoną wieprzowiną lub tłuszczem wieprzowiny, aby powoli kłusować przez kilka godzin, choć w niektórych regionach są gotowane w sosie pomidorowym. Następnie są usuwane i podawane z różnymi stronami, w tym jogurtem, kwaśną śmietaną, puree ziemniaczane i polenta.