Cos'è Sarma?

Sarma è un piatto che si trova frequentemente nella cucina turca e nei cibi autoctoni delle regioni che erano storicamente parte dell'Impero ottomano. È costituito principalmente da foglie di cavolo o uva avvolte attorno a un ripieno e bolli per ore prima di servire. Questo ripieno è in genere realizzato usando carne tritata o tagliata, spesso carne di maiale, manzo o vitello, che a volte è combinato con riso o orzo e altri condimenti per il sapore. Il liquido in cui sono in camicia spesso include grasso animale o maiale per un sapore maggiore. Sarma è simile a Dolma .

Sebbene il Sarma sia prominente nella cucina turca, può essere trovato in varie parti dell'Europa centrale e molte diverse nazioni che sono state influenzate dalla cucina turca. È comunemente servito in vacanze o occasioni speciali, come compleanni o celebrazioni del santo patrono della famiglia, ed è spesso associato alla cena di Natale o di Capodanno in paesi come la Slovenia e la Croazia. Il nome "Sarma" deriva dalla parola turca saRMAK , che significa "avvolgere". A causa dell'ampia diffusione di questo piatto e dei diversi ingredienti che sono popolari o nativi di varie regioni, comprese le differenze dietetiche di varie fedi religiose, le spezie e gli ingredienti usati per rendere questo piatto possono variare un po '.

Il tipo di foglie usate per creare Sarma dipende spesso dalle preferenze e da ciò che è disponibile, sebbene foglie di cavolo, foglie di uva e bietola siano tutti abbastanza comuni. Queste foglie vengono solitamente bollite per circa 10 minuti per ammorbidirle, con aceto spesso aggiunto all'acqua bollente per dare alle foglie un sapore aspro o sottaceto. Il ripieno utilizzato per rendere il Sarma di solito inizia con la carne che viene macinata finemente e quindi mescolata con cipolla, spezie e riso o orzo a dadini. Carne di manzo, maiale e vitello sono tutti abbastanza comuni per fare il ripieno per questo piatto, anche se anche altre carni come capra, agnello e pollame sono usatearee me.

Una volta che il ripieno è stato realizzato per il sarma, una piccola quantità viene posizionata su una foglia e la foglia viene quindi avvolta attorno al ripieno e chiusa alle estremità. Questi sono in genere realizzati in una grande quantità e il ripieno spesso include sale e pepe e spezie diverse tra cui cannella, prezzemolo, aneto e chiodi di garofano. Il Sarma viene quindi posto in una grande nave di acqua leggermente bollente, tipicamente mescolata con carne di maiale secca o grasso di maiale, per fare il bracconaggio lentamente per diverse ore, sebbene in alcune regioni vengano cotte in salsa di pomodoro. Vengono quindi rimossi e serviti con una varietà di lati, tra cui yogurt, panna acida, purè di patate e polenta.