Hva er Sarma?

Sarma er en rett som ofte finnes i tyrkisk mat og i de innfødte matvarene i regioner som historisk var en del av det osmanske riket. Den består hovedsakelig av kål eller drueblader pakket rundt en fylling og kokt i timevis før servering. Denne fyllingen er vanligvis laget ved hjelp av hakket eller terninget kjøtt, ofte svinekjøtt, storfekjøtt eller kalvekjøtt, som noen ganger er kombinert med ris eller bygg og andre krydder for smak. Væsken de blir posjert med, inkluderer ofte animalsk fett eller svinekjøtt for større smak. Sarma ligner Dolma .

Selv om Sarma er fremtredende i tyrkisk matlaging, kan det finnes i forskjellige deler av Sentral -Europa og mange forskjellige nasjoner som ble påvirket av tyrkisk mat. Det serveres ofte på høytider eller spesielle anledninger, for eksempel bursdager eller familiens skytshellige feiringer, og er ofte assosiert med jul eller nyttårsmiddag i land som Slovenia og Kroatia. Navnet “Sarma” kommer fra det tyrkiske ordet sarmak , som betyr "å pakke inn." På grunn av den brede spredningen av denne retten og de forskjellige ingrediensene som er populære eller hjemmehørende i forskjellige regioner, inkludert kostholdsforskjellene til forskjellige religiøse trosretninger, kan krydder og ingredienser som brukes til å lage denne retten variere ganske mye.

Type blader som brukes til å lage sarma, avhenger ofte av preferanser og hva som er tilgjengelig, selv om kålblader, drueblader og chard alle er ganske vanlige. Disse bladene kokes vanligvis i omtrent 10 minutter for å myke dem, med eddik tilsatt ofte det kokende vannet for å gi bladene en sur eller syltet smak. Fyllingen som brukes til å lage sarmaen begynner vanligvis med kjøtt som hakket eller terninger fint og deretter blandet med terninger på løk, krydder og ris eller bygg. Oksekjøtt, svinekjøtt og kalvekjøtt er alle ganske vanlig for å gjøre fyllet for denne retten, selv om annet kjøtt som geit, lam og fjærkre også brukes i Someg områder.

Når fyllingen er laget for Sarma, plasseres en liten mengde på et blad og bladet blir deretter pakket rundt fyllet og lukket i endene. Disse er vanligvis laget i en stor mengde, og fyllingen inkluderer ofte salt og pepper og forskjellige krydder inkludert kanel, persille, dill og nellik. Sarmaen plasseres deretter i et stort kar lett kokende vann, vanligvis blandet med tørket svinekjøtt eller svinekjøtt, for å tappe sakte i flere timer, men i noen regioner er de kokt i tomatsaus i stedet. De fjernes og serveres deretter med en rekke sider, inkludert yoghurt, rømme, potetmos og polenta.