Wat is Sarma?
Sarma is een gerecht dat vaak wordt gevonden in de Turkse keuken en in het inheemse voedsel van regio's die historisch deel uitmaakten van het Ottomaanse rijk. Het bestaat voornamelijk uit kool of druivenbladeren gewikkeld rond een vulling en uren gekookt voor het opdienen. Deze vulling wordt meestal gemaakt met gehakt of in blokjes gesneden vlees, vaak varkensvlees, rundvlees of kalfsvlees, die soms wordt gecombineerd met rijst of gerst en andere kruiden voor smaak. De vloeistof waarin ze gepocheerd zijn, omvat vaak dierenvet of varkensvlees voor een grotere smaak. SARMA is vergelijkbaar met Dolma .
Hoewel Sarma prominent is in Turks koken, kan het worden gevonden in verschillende delen van Midden -Europa en veel verschillende landen die werden beïnvloed door de Turkse gerechten. Het wordt vaak geserveerd op vakantie of speciale gelegenheden, zoals verjaardagen of familie -patroonheiligen, en wordt vaak geassocieerd met Kerstmis of Nieuwjaarsdiner in landen zoals Slovenië en Kroatië. De naam "Sarma" komt van het Turkse woord sarmak , wat betekent "wikkelen". Vanwege de brede verspreiding van dit gerecht en de verschillende ingrediënten die populair zijn of inheems zijn in verschillende regio's, waaronder de voedingsverschillen van verschillende religieuze religies, kunnen de kruiden en ingrediënten die worden gebruikt om dit gerecht te maken, nogal variëren.
Het type bladeren dat wordt gebruikt om SARMA te maken, hangt vaak af van de voorkeur en wat beschikbaar is, hoewel koolbladeren, druivenbladeren en snijbiet allemaal vrij gebruikelijk zijn. Deze bladeren worden meestal ongeveer 10 minuten gekookt om ze te verzachten, met azijn vaak toegevoegd aan het kokende water om de bladeren een zure of ingelegde smaak te geven. De vulling die wordt gebruikt om de Sarma te maken, begint meestal met vlees dat fijn wordt gehakt of in blokjes gesneden en vervolgens wordt gemengd met in blokjes gesneden ui, kruiden en rijst of gerst. Rundvlees, varkensvlees en kalfsvlees zijn allemaal vrij gebruikelijk voor het vullen van dit gerecht, hoewel ander vlees zoals geiten, lam en gevogelte ook in SO worden gebruiktmij gebieden.
Zodra de vulling is gemaakt voor de Sarma, wordt een kleine hoeveelheid op een blad geplaatst en wordt het blad vervolgens rond de vulling gewikkeld en aan de uiteinden gesloten. Deze worden meestal in een grote hoeveelheid gemaakt en de vulling omvat vaak zout en peper en verschillende kruiden, waaronder kaneel, peterselie, dille en kruidnagel. De SARMA wordt vervolgens in een groot vat met licht kokend water geplaatst, meestal gemengd met gedroogd varkensvlees of varkensvet, om langzaam te stropen gedurende meerdere uren, hoewel ze in sommige regio's in plaats daarvan in tomatensaus worden gekookt. Ze worden vervolgens verwijderd en geserveerd met verschillende kanten, waaronder yoghurt, zure room, aardappelpuree en polenta.