Hvad er Sarma?

Sarma er en skål, der ofte findes i tyrkisk køkken og i de indfødte fødevarer i regioner, der historisk set var en del af det osmanniske imperium. Det består primært af kål- eller drueblade pakket rundt om en fyldning og kogt i timevis før servering. Denne påfyldning er typisk lavet ved hjælp af hakket eller terningskød, ofte svinekød, oksekød eller kalvekød, som undertiden er kombineret med ris eller byg og andre krydderier til smag. Væsken, hvori de er kogt, inkluderer ofte animalsk fedt eller svinekød for større smag. Sarma ligner dolma .

Selvom Sarma er fremtrædende i tyrkisk madlavning, kan det findes i forskellige dele af Centraleuropa og mange forskellige nationer, der var påvirket af tyrkisk køkken. Det serveres ofte på helligdage eller specielle lejligheder, såsom fødselsdage eller familiepatron Saint -fejring, og er ofte forbundet med jul eller nytårsmiddag i lande som Slovenien og Kroatien. Navnet “Sarma” kommer fra det tyrkiske ord saRMAK , som betyder "at pakke ind." På grund af den brede spredning af denne skål og de forskellige ingredienser, der er populære eller hjemmehørende i forskellige regioner, herunder diætforskelle i forskellige religiøse tro, kan krydderierne og ingredienserne, der bruges til at fremstille denne skål, variere ganske lidt.

Den type blade, der bruges til at fremstille sarma, afhænger ofte af præference og hvad der er tilgængeligt, skønt kålblade, drueblade og chard alle er ganske almindelige. Disse blade koges normalt i ca. 10 minutter for at blødgøre dem, med eddike tilføjes ofte til det kogende vand for at give bladene en sur eller syltede smag. Den påfyldning, der bruges til at fremstille sarmaen, begynder normalt med kød, der er hakket eller terningerne fint og derefter blandet med terningsløg, krydderier og ris eller byg. Oksekød, svinekød og kalvekød er alle ganske almindelige til at fremstille påfyldningen til denne skål, skønt andre kød som ged, lam og fjerkræ også brugesmig områder.

Når fyldningen er lavet til sarma, anbringes en lille mængde på et blad, og bladet pakkes derefter rundt om fyldningen og lukkes i enderne. Disse er typisk fremstillet i en stor mængde, og påfyldningen inkluderer ofte salt og peber og forskellige krydderier inklusive kanel, persille, dild og nelliker. Sarmaen anbringes derefter i et stort kar med let kogende vand, typisk blandet med tørret svinekød eller svinekød, for at krybbe langsomt i flere timer, skønt de i nogle regioner koges i tomatsauce i stedet. De fjernes derefter og serveres med en række sider, herunder yoghurt, creme fraiche, kartoffelmos og polenta.