Vad är Sarma?

sarma är en maträtt som ofta finns i det turkiska köket och i de infödda livsmedel i regioner som historiskt var en del av det osmanska riket. Den består främst av kål- eller druvblad som är lindade runt en fyllning och kokt i timmar innan servering. Denna fyllning tillverkas vanligtvis med köttfärs eller tärnad kött, ofta fläsk, nötkött eller kalvkött, som ibland kombineras med ris eller korn och andra smaksättningar för smak. Vätskan där de tappas inkluderar ofta animaliskt fett eller fläsk för större smak. Sarma liknar dolma .

Även om sarma är framträdande i turkisk matlagning, finns den i olika delar av Centraleuropa och många olika nationer som påverkades av turkisk mat. Det serveras vanligtvis vid semester eller speciella tillfällen, som födelsedagar eller familjens beskyddare, och är ofta förknippat med jul- eller nyårsmiddag i länder som Slovenien och Kroatien. Namnet "Sarma" kommer från det turkiska ordet saRMAK , vilket betyder "att linda in." På grund av den breda spridningen av denna maträtt och de olika ingredienserna som är populära eller infödda i olika regioner, inklusive dietskillnaderna i olika religiösa tron, kan kryddorna och ingredienserna som används för att göra denna maträtt variera ganska mycket.

Den typ av blad som används för att göra sarma beror ofta på preferenser och vad som är tillgängligt, även om kålblad, druvblad och chard är alla ganska vanliga. Dessa blad kokas vanligtvis i cirka 10 minuter för att mjukgöra dem, med vinäger som ofta läggs till det kokande vattnet för att ge bladen en sur eller inlagd smak. Fyllningen som används för att göra sarma börjar vanligtvis med kött som är malet eller tärnad fint och blandas sedan med tärnad lök, kryddor och ris eller korn. Nötkött, fläsk och kalvkött är alla ganska vanliga för att göra fyllningen för denna maträtt, även om andra kött som get, lamm och fjäderfä också används i såmig områden.

När fyllningen har gjorts för sarma placeras en liten mängd på ett blad och bladet lindas sedan runt fyllningen och stängs i ändarna. Dessa tillverkas vanligtvis i en stor mängd och fyllningen inkluderar ofta salt och peppar och olika kryddor inklusive kanel, persilja, dill och kryddnejlikor. Sarma placeras sedan i ett stort kärl med lätt kokande vatten, vanligtvis blandat med torkat fläsk eller fläskfett, för att tappa långsamt i flera timmar, men i vissa regioner kokas de i tomatsås istället. De tas sedan bort och serveras med olika sidor, inklusive yoghurt, gräddfil, potatismos och polenta.