Qu'est-ce que Sarma?

Sarma est un plat trouvé fréquemment dans la cuisine turque et dans les aliments indigènes des régions qui faisaient historiquement partie de l'Empire ottoman. Il se compose principalement de feuilles de chou ou de vigne enroulées autour d'une garniture et bouillies pendant des heures avant de servir. Cette garniture est généralement fabriquée à l'aide de viande hachée ou coupée en dés, souvent du porc, du bœuf ou du veau, qui est parfois combinée avec du riz ou de l'orge et d'autres assaisonnements pour la saveur. Le liquide dans lequel ils sont pochés comprennent souvent la graisse animale ou le porc pour une plus grande saveur. Sarma est similaire à Dolma .

Bien que Sarma soit proéminente dans la cuisine turque, elle peut être trouvée dans diverses parties de l'Europe centrale et de nombreuses nations différentes influencées par la cuisine turque. Il est généralement servi pendant les vacances ou les occasions spéciales, telles que les anniversaires ou les célébrations de la famille des saints, et est souvent associé à Noël ou au dîner du Nouvel An dans des pays comme la Slovénie et la Croatie. Le nom «Sarma» vient du mot turc saRMAK , qui signifie «envelopper». En raison de la large propagation de ce plat et des différents ingrédients populaires ou originaires de diverses régions, y compris les différences alimentaires de diverses confessions religieuses, les épices et les ingrédients utilisés pour faire ce plat peuvent varier un peu.

Le type de feuilles utilisés pour faire du Sarma dépend souvent de la préférence et de ce qui est disponible, bien que les feuilles de chou, les feuilles de vigne et la carde soient toutes assez courantes. Ces feuilles sont généralement bouillies pendant environ 10 minutes pour les adoucir, avec du vinaigre souvent ajouté à l'eau bouillante pour donner aux feuilles une saveur aigre ou marinée. La garniture utilisée pour faire le sarma commence généralement par de la viande qui est hachée ou finement en dés, puis mélangée avec de l'oignon en dés, des épices et du riz ou de l'orge. Le bœuf, le porc et le veau sont tous assez courants pour faire la garniture de ce plat, bien que d'autres viandes telles que la chèvre, l'agneau et la volaille soient également utilisées dans SOmoi zones.

Une fois la garniture effectuée pour le sarma, une petite quantité est placée sur une feuille et que la feuille est ensuite enroulée autour de la garniture et fermée aux extrémités. Ceux-ci sont généralement fabriqués en grande quantité et la garniture comprend souvent du sel et du poivre et différentes épices, notamment la cannelle, le persil, l'aneth et les clous de girofle. Les Sarma sont ensuite placés dans un grand récipient d'eau bouillante légèrement, généralement mélangée avec du porc séché ou du porc, pour braconner lentement pendant plusieurs heures, bien que dans certaines régions, elles soient cuites dans la sauce tomate à la place. Ils sont ensuite retirés et servis avec une variété de côtés, y compris le yaourt, la crème sure, la purée de pommes de terre et la polenta.