Was ist Sarma?
Sarma ist ein Gericht, das häufig in der türkischen Küche und in den einheimischen Lebensmitteln von Regionen zu finden ist, die historisch Teil des Osmanischen Reiches waren. Es besteht hauptsächlich aus Kohl oder Traubenblättern, die vor dem Servieren um eine Füllung gewickelt und gekocht werden. Diese Füllung wird normalerweise mit gehacktem oder gewürztem Fleisch, oft Schweinefleisch, Rindfleisch oder Kalbfleisch hergestellt, das manchmal mit Reis oder Gerste und anderen Gewürzen für Geschmack kombiniert wird. Die Flüssigkeit, in der sie pochiert werden, beinhaltet oft Tierfett oder Schweinefleisch für größere Geschmack. Sarma ähnelt dolma . Es wird üblicherweise zu Feiertagen oder besonderen Anlässen wie Geburtstagen oder familienmatronen Saint -Feierlichkeiten serviert und wird häufig mit Weihnachts- oder Neujahrsessen in Ländern wie Slowenien und Kroatien verbunden. Der Name "Sarma" stammt aus dem türkischen Wort saRMAK , was "Wickeln" bedeutet. Aufgrund der breiten Ausbreitung dieses Gerichts und der verschiedenen Zutaten, die in verschiedenen Regionen beliebt sind, einschließlich der Ernährungsunterschiede verschiedener religiöser Glaubensrichtungen, können die Gewürze und Zutaten, die zur Herstellung dieses Gerichts verwendet werden, sehr unterschiedlich.
Die Art der Blätter, die SARMA verwendet, hängt oft von Vorlieben und dem, was verfügbar ist, ab, obwohl Kohlblätter, Traubenblätter und Mangold ziemlich häufig sind. Diese Blätter werden normalerweise etwa 10 Minuten lang gekocht, um sie zu weich, wobei Essig häufig dem kochenden Wasser zugesetzt wird, um den Blättern einen sauren oder eingelegten Geschmack zu verleihen. Die Füllung, mit der das Sarma verwendet wird, beginnt normalerweise mit Fleisch, das fein und mit Würfel Zwiebeln, Gewürzen und Reis oder Gerste gewürzt wird. Rindfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch sind alle weit verbreitet, um die Füllung für dieses Gericht zu machen, obwohl auch andere Fleisch wie Ziege, Lamm und Geflügel verwendet werdenIch Bereiche.
Sobald die Füllung für das Sarma vorgenommen wird, wird eine kleine Menge auf ein Blatt gelegt und das Blatt wird dann um die Füllung gewickelt und an den Enden geschlossen. Diese werden typischerweise in einer großen Menge hergestellt, und die Füllung umfasst häufig Salz und Pfeffer und verschiedene Gewürze, einschließlich Zimt, Petersilie, Dill und Nelken. Das Sarma wird dann in ein großes Gefäß aus leicht kochendem Wasser gelegt, das typischerweise mit getrocknetem Schweinefleisch oder Schweinefett gemischt ist, um einige Stunden lang langsam zu pochieren, obwohl sie in einigen Regionen stattdessen in Tomatensauce gekocht werden. Sie werden dann entfernt und mit einer Vielzahl von Seiten serviert, darunter Joghurt, Sauerrahm, Kartoffelpüree und Polenta.