Co je Sarma?

Sarma je jídlo, které se často vyskytuje v turecké kuchyni a v rodných potravinách regionů, které byly historicky součástí Osmanské říše. Skládá se především ze zelí nebo listů hroznů omotaných kolem náplně a vařené celé hodiny před podáváním. Tato náplň se obvykle vyrábí pomocí mletého nebo nakrájeného masa, často vepřového, hovězího nebo telecího, které je někdy kombinováno s rýží nebo ječmenem a jinými kořeními pro chuť. Kapalina, ve které jsou pošírováni, často zahrnuje živočišný tuk nebo vepřové maso pro větší chuť. Sarma je podobná Dolma .

Přestože je Sarma prominentní v tureckém vaření, lze ji nalézt v různých částech střední Evropy a mnoha různých národech, které byly ovlivněny tureckou kuchyní. Obvykle se podává na prázdninách nebo zvláštních příležitostech, jako jsou oslavy narozenin nebo rodinných patronů, a je často spojena s vánoční nebo novoroční večeří v zemích, jako je Slovinsko a Chorvatsko. Jméno „Sarma“ pochází z tureckého slova sarmak , což znamená „zabalit“. Vzhledem k širokému šíření tohoto pokrmu a různých ingrediencí, které jsou populární nebo nativní v různých regionech, včetně dietních rozdílů v různých náboženských vírách, koření a ingredience používané k výrobě tohoto jídla se mohou trochu lišit.

Typ listů používaných k výrobě sarmy často závisí na preferenci a na tom, co je k dispozici, ačkoli listy zelí, listy hroznů a mangold jsou docela běžné. Tyto listy se obvykle vaří asi 10 minut, aby je změkčily, s octem se často přidalo do vroucí vody, aby listy poskytly kyselou nebo nakládanou chuť. Náplň používaná k výrobě sarmy obvykle začíná masem, které je mleté ​​nebo nakrájené jemně a poté se smíchá s nakrájenou cibulkou, kořením a rýží nebo ječmenem. Hovězí maso, vepřové a telecí maso jsou docela běžné pro výrobu náplně pro toto jídlo, ačkoli jiná masa, jako je koza, jehňata a drůbež, se také používajíjá oblasti.

Jakmile je náplň provedena pro sarma, na list je umístěno malé množství a list se potom ovine kolem náplně a zavřený na koncích. Ty se obvykle vyrábějí ve velkém množství a náplň často zahrnuje sůl a pepř a různá koření včetně skořice, petrželky, kopru a hřebíčku. Sarma se pak umístí do velké nádoby s lehce vroucí vodou, obvykle smíchanou se sušeným vepřovým nebo vepřovým tukem, aby se několik hodin pomalu pytlovala, i když v některých oblastech se místo toho vaří v rajčatové omáčce. Poté jsou odstraněny a podávány s různými stranami, včetně jogurtu, zakysané smetany, bramborových kaší a polenty.