O que é Sarma?
Sarma é um prato encontrado frequentemente na culinária turca e nos alimentos nativos de regiões que historicamente faziam parte do Império Otomano. Consiste principalmente em folhas de repolho ou uva enroladas em torno de um recheio e fervidas por horas antes de servir. Esse recheio é normalmente feito com carne picada ou em cubos, geralmente porco, carne bovina ou vitela, que às vezes é combinada com arroz ou cevada e outros temperos para sabor. O líquido em que são escaldados geralmente inclui gordura animal ou carne de porco para maior sabor. Sarma é semelhante ao dolma . É comumente servido em férias ou ocasiões especiais, como aniversários ou celebrações da Family Patron Saint, e é frequentemente associado ao jantar de Natal ou Ano Novo em países como Eslovênia e Croácia. O nome "Sarma" vem da palavra turca saRmak , que significa "embrulhar". Devido à ampla disseminação deste prato e aos diferentes ingredientes populares ou nativos de várias regiões, incluindo as diferenças alimentares de várias crenças religiosas, as especiarias e os ingredientes usados para fazer este prato podem variar bastante.
O tipo de folhas usadas para fazer sarma geralmente depende da preferência e do que está disponível, embora folhas de repolho, folhas de uva e acelga sejam todos bastante comuns. Essas folhas geralmente são fervidas por cerca de 10 minutos para amolecê -las, com vinagre frequentemente adicionado à água fervente para dar um sabor azedo ou em conserva. O recheio usado para fazer o Sarma geralmente começa com carne que é picada ou cubada finamente e depois misturada com cebola em cubos, especiarias e arroz ou cevada. Carne, carne de porco e vitela são todos bastante comuns para fazer o recheio para este prato, embora outras carnes, como cabra, cordeiro e aves também sejam usadas emme áreas.
Depois que o recheio é feito para o Sarma, uma pequena quantidade é colocada em uma folha e a folha é então enrolada ao redor do recheio e fechada nas extremidades. Eles geralmente são fabricados em grande quantidade e o recheio geralmente inclui sal e pimenta e diferentes especiarias, incluindo canela, salsa, endro e cravo. O sarma é então colocado em um grande recipiente de água levemente fervente, tipicamente misturada com carne de porco seca ou gordura de carne de porco, para caçar lentamente por várias horas, embora em algumas regiões sejam cozidas em molho de tomate. Eles são removidos e servidos com uma variedade de lados, incluindo iogurte, creme de leite, purê de batatas e polenta.